辣椒螃蟹ChillCrab

　　辣椒螃蟹ChillCrab ——新加坡熱辣名菜

　　作為新加坡最偉大的美食發明之一，辣椒螃蟹絕對是您獅城之行不可錯過的必嘗菜品。它已經成為了大多數來新名人抵達后首個想嘗試的美食。

　　辣椒螃蟹的最大特色，就是由辣椒和番茄醬料理醬汁，香辣中帶著微甜的可口滋味，明快的顏色讓您胃口大開，紅色鮮香的醬汁散發著帶有香蒜與米醋的香味所征服，到最后再加入勾芡與蛋花。

　　您還可以加點饅頭，搭配濃香醬汁一起入口，余味無窮。烹制辣蟹通常是以鮮活青蟹為主，但也有店家以軟殼蟹來下鍋。如果您是海鮮發燒友，那鮮香辣椒螃蟹就肯定正中您下懷，非嘗不可！

　　推薦店鋪：

　　無招牌海鮮餐館(No Signboard Seafood Restaurant)、

　　珍寶海鮮樓(Jumbo Seafood)

　　東海岸海鮮美食村的長堤海鮮樓(Long Beach Seafood)

　　鄧布西山的長堤海鮮樓(Long Beach Seafood at Dempsey)

　　浮爾頓一號(One Fullerton)

　　棕櫚灘海鮮坊(Palm Beach Seafood)

　　新加坡圣淘沙名勝世界內的新加坡海鮮共和國(Singapore Seafood Republic)

海南雞飯HainianChicken Rice

　　海南雞飯HainianChicken Rice——國菜

　　海南雞飯是從中國海南來到新加坡的早期移民的菜色。做法簡單：鮮嫩多汁的白斬雞搭配油光黃澄香雞飯(米飯先用雞油炒制，然后用雞湯煮成的米飯)，配生抽或者老抽和特制辣椒醬及姜蓉。

　　烹調海南雞飯的每一部分都必須一絲不茍，方能做出美味無比的佳肴。比如，特制雞飯辣椒醬。據說，店家會在磨碎指天椒蒜蓉內，加點雞油、糖、醋、鹽調味，讓它一入口，就馬上和鮮嫩雞肉雙成為完美搭配。

　　雖然各家海南雞飯風味自有獨門絕招，但是基本款永遠不變，那就是鮮嫩多汁的白斬雞搭配油光黃澄香雞飯，再鋪上薄如蟬翼的清涼黃瓜切片、蔥絲或芫荽、外加一小碟特制辣椒醬(有些要求高的食客還會加點黑老抽)和綿細姜汁沾著吃，還有一小碗清雞湯，就足以滿足每一位饕客最叼嘴的要求。

　　推薦店鋪：

　　麥士威路小販中心(Maxwell Food Centre)的天天海南雞飯

　　文東記(開有數家分店)

　　BalmoralPlaza的大鳥雞飯店(Big Bird Chicken Rice Restaurant)

　　NovenaVille的威南記海南雞飯(Wee Nam Kee)

　　烏節路文華酒店的Chatterbox

肉骨茶Bak kut teh

　　肉骨茶Bak kut teh

　　肉骨茶是用豬骨和一些常用的中藥，配以家傳香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的湯，反映了新加坡多元文化的影響。

　　肉骨茶過去為苦力在營養不足的膳食中提供進補，如今是備受青睞的美食。然而，富含藥材香料的深色茶湯，只是兩種常見的肉骨茶之一。要是您不習慣濃烈的藥材湯，可以選擇另一種以胡椒味道為主的清湯。

　　肉骨茶色澤的濃淡，充分反映出中國各地迥然不同的不同飲食習慣。廣東人擁有悠久的湯文化，因此喜歡添加藥材來進行食補，而福建人則更鐘情于咸香口味，因此就愛在肉骨茶湯中，加入老抽來添色增香。

　　推薦店鋪：

　　發起人肉骨茶餐館(347 Balestier Road)

　　黃亞細肉骨茶餐室(8 Rangoon Road)

　　新興瓦煲肉骨茶(439 Joo Chiat Road

沙爹Satay——火上烤肉串

　　沙爹Satay——火上烤肉串

　　作為新加坡最著名的馬來菜之一，沙爹是您不可錯過的一道美食。這種即烤即熟的肉食極受歡迎。將鮮嫩多汁的肉類(通常為雞肉、牛肉或羊肉)提前腌制好切成小型立方體形狀串于小簽之上，在燃燒的炭火上烘烤后即散發出鮮香可口的香味。

　　沙爹通常成10串進行售賣(也可單串零售)，蘸點甜辣的花生醬口味則更加獨特，通常還搭配切碎的洋蔥、黃瓜以及裹在椰子葉中的馬來飯團(ketupat)一起吃。 

　　雖然今天的沙爹都是由工廠加工的竹串制成，在幾個世紀以前，人們都是用干椰子葉制成的串簽來進行烹制。在架子中的炭火上烘烤，刷上油后沙爹會慢慢覆上一種褐色的誘人光面。

　　推薦店鋪：

　　東海岸人工湖美食村(East Coast Lagoon Food Village)

　　24小時營業的老巴剎(Lau Pa Sat)美食中心

啰惹Rojak

　　啰惹Rojak——蔬果狂想曲

　　啰惹在馬來語中意為“狂野的結合”，是一種傳統的蔬果沙拉，可作為頭盤或單獨菜肴，頗受歡迎。新加坡有著眾多豐盛的水果與新鮮，在當地，主要有兩種沙拉類型其中一種羅惹是馬來菜與華族佳肴的混合產物，是將切好的炒花生翻擲混勻(形成了完美的質感與酥脆的口感)并與豆芽、綠葉蔬菜、豆卜(或油炸豆餅)、油條、菠蘿及黃瓜混合，放入發酵的辣蝦醬。

　　另一種則類似印度吃法，將蔬果與花生醬搭配，所不同的是，其中多了紅色香料與辣椒的火熱色彩。大多數攤主在烹制印式羅惹時，可根據食客的個人選擇進行調整，選擇添加其它食材，如烤土豆、蒸魚餅、蝦餅、章魚，以及混合炸蔬菜等等。

　　推薦店鋪：

　　武吉美拉Bukit Merah與加東Katong等附近區域

　　威士馬廣場(Wisma Atria)及313@Somerset的大食代食閣

咖喱魚頭

　　咖喱魚頭

　　新加坡著名的咖喱魚頭是本地印度、華族和馬來文化相互融匯的美食結晶，其最初的制作者是新加坡的馬來亞力人(來自南印度喀拉拉邦的印度族裔)，他們將紅鯛魚的魚頭與蔬菜放在辣味的咖喱中一起燉煮，再用酸酸的羅望子調味，最終造就了這道讓人一試難忘的魚頭招牌菜。

　　您可以搭配米飯，用松軟的小圓面包蘸食咖喱汁。面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，這是讓不太能嗜辣的人也能享受這道菜的最佳方法。肉塊的柔軟、魚肉的精華、誘人的味道，還有高腳杯中的印度翠鳥啤酒或是冰鎮檸檬水……  這是一道您在新加坡不可不試的菜肴。

　　推薦餐館：

　　城市中心麥卡南街(McCullum Street)的Ocean Fish Head Curry餐館

　　小印度的阿波羅蕉葉(Banana Leaf Apolo)

　　跑馬路(Race Course Road)上的Muthu’s Curry

炒蘿卜糕

　　炒蘿卜糕

　　這一道傳承已久的小吃，多年來一直是當地人們最喜愛的食品之一。蘿卜糕也稱作“菜頭粿”，是將蒸米粉與白蘿卜裹成塊，與雞蛋一同煎至金黃，隨后撒上洋蔥花即成，是新加坡的潮汕裔居民中極為普遍的一種食品。這道菜可分為“白色”(原味)與“黑色”(裹以甜醬油)兩種，是一道既便捷又美味的小吃。

　　烹制蘿卜糕的過程十分有趣，攤主將煎蛋一樣的食材放在熱盤上切成方塊，發出鏘鏘、砰砰的聲音，必定讓您不忍移開目光。

　　推薦餐館：紐頓小販中心以及濱海藝術中心附近的老饕灣小販、海天樓

烏打

　　烏打

　　這道菜在部分亞洲十分著名，烏打在馬來語中意為“大腦”，因為其柔軟糊狀的質感與大腦頗有相似之處。盡管魚肉烏打是最常見的做法，您也可以找到以蝦、墨魚、蝦以及魚頭制作的烏打。

　　烏打單獨作為小吃本身就頗有風味，搭配叻沙(laksa)、椰漿飯(nasi lemak)等其它本地美食也會讓您驚喜。如果從未嘗試過它，可能需要花些時間才能適應，但這種小吃仍然是新加坡大街小巷都能尋到的美食，每家美食中心都有一至兩家烏打小攤，它也是私人聚會及辦公室午餐的熱門選擇。

　　推薦餐館：每家美食中心都有一至兩家烏打小攤。

黑果雞

　　黑果雞

　　這土生華人最喜愛的菜肴，以其香味和口感讓所有品嘗過的人都難以忘懷。其材料為雞肉片(有時用豬肉片)和黑果——一種有著堅硬外殼和辛辣內瓤的果實。而黑果的誘人味道只有親身一試才能了解其魅力所在。

　　其制作過程十分復雜，香料由七種原材料搗碎再經過半天的時間炒制而成。接下來要洗刷果實，把它們在水里浸泡兩天，削去果實的一頭，挖出里頭黑黑的果肉。再將其搗爛或是同數種香料一起拌勻。要在把果肉放回去之前，用刀具把果實的開口修飾一番，使其看起來整齊美觀。最后把重新填好的果實、雞肉和香料一起燉上半天，直到燉出濃稠的湯汁。這樣的烹飪過程可謂“膾不厭細”了。

　　這道菜的最佳搭配莫過于白米飯、蝦醬炒蛋和叁岜通菜，這樣香氣四溢的美食搭配堪稱美味絕配。

　　推薦餐館：藍姜、Spice Peranakan、Baba Inn & Lounge

Cendol

　　Cendol

　　Cendol的基本配料有椰漿、綠色漿面條以及香蘭調味料、棕櫚糖和珍多冰。Cendol上面可以加上碎冰、紅豆、糯米、涼粉和奶油玉米等其他美食，這使得這一美味的甜品成為了新加坡晴朗天氣的完美搭配。

　　樂于挑戰新鮮體驗的人還可以嘗試榴蓮味Cendol，這種需要慢慢品嘗才能發現其中奧妙的味道同樣也值得期待。

　　推薦餐館：各家主營本地菜肴的餐廳和熟食中心均有售賣。

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