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廣州美食攻略,去廣州應該這么吃
俗語有云:“食在廣州,穿在蘇州,玩在杭州,死在柳州。”廣州在美食界的地位可見一斑。廣州人愛吃、會吃是天下聞名的,廣府菜也是粵菜的代表。廣府菜取材廣泛,夸張點的說法就是:廣州人除了四足的桌子不吃外,什么都吃。廣州擁有很多百年老字號和新興名店,傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉,小編列舉個人最愛的十道美味。
1、粵式腸粉
粵式腸粉是廣東茶樓必備的小食,看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁,讓人一吃難忘。腸粉含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等。具有強身、益壽功效,尤其適合于營養不良的兒童青少年。

2、燒味
燒味是粵菜中的一種,在廣東美食中很流行。燒味包括豉油雞,叉燒,燒肉,乳豬,燒鴨,燒鵝,扎蹄等。其中叉燒是燒味中頗受歡迎的一種,它肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。燒鴨、燒鵝也是港式燒味中的經典,油潤光亮,皮香脆,肉質滋嫩鮮甜,配以醬汁食用,味道更佳。

3、云吞面
云吞面是廣東特色美食之一,也是廣東飲食文化中不可或缺的一部分。云吞內餡有蝦仁和豬肉,入口爽滑,面更具有彈性帶嚼盡勁,并且云吞擁有豐富的蛋白質,淀粉等營養元素。云吞面不僅深受港人的喜愛,就連許多名人明星也對其情有獨鐘。

4、水晶蝦餃
水晶蝦餃是廣東茶樓、酒家的著名傳統小吃。由大只蝦仁配上豬肉、竹筍制成肉餡,澄面、生粉制成蝦餃皮。正宗的水晶蝦餃色澤潔白晶瑩,餃子形態美觀,胚皮口感柔韌,餡心鮮美可,沒有蝦的腥味,只有蝦的鮮味。

5、煲仔飯
廣式煲仔飯的風味多達20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。煲仔飯的制作需斯文慢火,不急不躁,方能火到功成。米要選用泰國香米,軟硬適中,香氣撲鼻。加入各種味料和食材,制作出獨一無二的美味佳肴。廣州有很多賣煲仔飯的小店,一般開在路邊,好吃而且價格不貴。

6、叉燒包
叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統名點之一,是粵式早茶的“四大天王”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

7、干炒牛河
干炒牛河是非常著名的一道粵菜小炒,在廣東的粵菜餐館、茶餐廳都是必備的菜品。主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋蔥,下河粉快炒,加入醬油及熟油,最后放入牛肉炒勻。干炒牛河十分講究火候和手法,是考驗廚師炒菜技術的一大測試,也是食客的美食天堂。

8、廣州靚湯
廣州靚湯是廣府人傳承數千年的食補養生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多,最常見最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富,味道鮮美,且營養價值高,是到廣州不得不嘗的特色美食之一。

9、花雕雞
花雕雞是廣東一道暖身暖胃的私房菜,味道非常鮮美,且有葷有素,營養均衡。在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口味和較高的營養價值深得廣大群眾的喜歡。

10、艇仔粥
相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必須在艇仔里面吃,艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法。其特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼備。現在無論在廣州的街頭巷尾,或高檔酒樓,都可品嘗到這種特有的粥品。

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