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地道安徽風味美食 六安醬鴨(圖) -
時間:2014/5/26 16:40:00 作者:深圳海外國旅
六安醬鴨
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安徽省六安市,素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨,是傳統的食品之一。
≮美食原料≯
肥鴨100只、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克。
≮美食做法≯
1、選料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗凈,除去內臟,瀝干水分,即為鴨坯。
2、制鹵:用12.5千克的水,小火燒開,加入紅曲粉末750克、白糖7.5~10千克、紹興酒250克、鮮姜100克,混合于鍋中,熬制成鹵汁備用。
3、腌制:將鴨坯放在容器中,在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1~2小時,冬季2~3天。
4、鹵制:煮鴨前先將老湯燒開,加入配料。另外每只鴨的腔膛內放丁香4~5個,砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許,放入滾湯。先用大火燒開,加入紹興酒,再改用文火燒40~60分鐘,兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中,晾15~20分鐘,把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。
≮美食特色≯
色澤橙黃,油光發亮,香氣濃郁,咸中帶鮮,鴨屁股上還插有一個大紅辣椒,恰似一具色香俱全的藝術品。
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