六安醬鴨

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　　安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。

　　≮美食原料≯

　　肥鴨100只、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克。

　　≮美食做法≯

　　1、選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗凈，除去內臟，瀝干水分，即為鴨坯。

　　2、制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。

　　3、腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。

　　4、鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。

　　≮美食特色≯

　　色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。

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