莜面栲栳栳

?

　　名稱： 莜面栲栳栳

　　介紹： “莜面栲栳栳”是山西高寒地區民間的主要家常面食，距今已有1000余年的歷史。

　　莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”，已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。“莜面”可制作的花色品種很多，“栲栳栳”是其代表。

　　制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團；趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。

(文章來源于網絡收集而來，版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯系)