【特 點】 汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口
【原 料】 罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大
【制作過程】

　　1、將老母雞肉先用開水氽透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯

　　2、頭道湯煮好，過濾出來之后，再加1.5-2公斤清水繼續煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時，撈出雞。將湯過羅，待用

　　3、鮑魚取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個鮑魚片成3片或4片

　　4、鍋內放進毛湯，大火燒開后，放入鮑魚片，氽透后撈出

　　5、炒鍋凈后燒熱，放入100克雞油燒，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開后，撈出蔥絲、姜絲不要，下入鮑魚，然后，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內，攪拌均勻

　　6、燒開，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻熟芝麻，即可

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