杭州著名的菜館有“老字號(hào)”的樓外樓、天外天、山外山等，初到杭州的你也許會(huì)沖著“樓外樓”慕名而去，的確此處除了占盡西湖風(fēng)景佳絕處，古色古香的建筑，憑窗眺望，可見波光瀲滟的西湖，很有些老杭州的味道，味道也比較正宗。除此以外，在杭州品嘗美食的地方還有許多。
　　龍井問茶作為西湖新十景之一早已是聞名天下，婦孺皆知，然而杭州還有其他品茶佳處。你可以在梅家塢喝茶休閑，享受大自然的舒適與自由；也可以在文瀾茶閣品茗談笑，感受藏書閣的清雅與幽靜。
【特色美食之一西湖莼菜湯】
　　簡(jiǎn)介：此湯莼菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。
　　典故：很早以前還有一個(gè)“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當(dāng)時(shí)在洛陽做官，因見秋風(fēng)起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了“莼鱸之思”這個(gè)表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語。因?yàn)檩徊藴兄詈窦儞吹乃紘?guó)、思鄉(xiāng)的寓意，近年來，一些久居國(guó)外歸來的僑胞來杭時(shí)，常樂意點(diǎn)食這道名菜。

【特色美食之二東坡肉】
　　簡(jiǎn)介：色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。
　　典故：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺得應(yīng)該與數(shù)萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時(shí)傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨(dú)特的烹調(diào)方法。從此以后，“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。

【特色美食之三叫化童子雞】
　　簡(jiǎn)介：香氣四溢，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。
　　典故：相傳，古代有一個(gè)流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時(shí)，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，終于成了一道傳統(tǒng)名菜。

【特色美食之四宋嫂魚羹】
　　簡(jiǎn)介：色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹，有“寶蟹羹”之稱。
　　典故：“宋嫂魚羹”是傳自南宋的一款名菜，至今已有800多年歷史。據(jù)史書記載，宋高宗趙構(gòu)御舟閑游西湖，宣喚在湖中做買賣的人，各加賜予。其中，有位名為宋五嫂的婦人，以制作魚羹而出名。高宗隨即品嘗了她的魚羹，大加贊賞。自此，成了馳譽(yù)京城臨安的名肴。

【特色美食之五西湖醋魚】
　　簡(jiǎn)介：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
　　典故：相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊裕w大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對(duì)兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。

【特色美食之六龍井蝦仁】
　　簡(jiǎn)介：蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮。
　　典故：據(jù)說，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。

【特色美食之七炸響鈴】
　　簡(jiǎn)介：色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。食用時(shí)輔以甜醬、花椒鹽，花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。
　　典故：從前這個(gè)菜不是現(xiàn)在的形狀，也不叫“響鈴”。據(jù)說一次有位英雄專點(diǎn)此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽說豆腐皮在富陽泗鄉(xiāng)定制，即上馬揚(yáng)鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng)，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開了。

【特色美食之八知味小籠】
　　簡(jiǎn)介：汁多香鮮，皮薄滑韌，口味各異。
　　制作：杭州知味觀的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入肉皮湯凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。

【特色美食之九蜜汁火方】
　　簡(jiǎn)介：肉色火紅，肉質(zhì)酥糯，味甜馥香，湯汁稠濃，咸鮮而帶重甜，食之回味無窮。
　　典故：宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時(shí)，帶了幾只咸火腿進(jìn)京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。由于金華火腿香氣濃郁，歷史悠久，在宋代和明代皆已作為宴席上的珍貴佳肴。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

【特色美食之十魚頭豆腐】
　　簡(jiǎn)介：油潤(rùn)、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢。
　　典故：“沙鍋魚頭豆腐”是杭州著名的菜肴之一，據(jù)說其所以著名與清代乾隆皇帝有關(guān)。關(guān)于“魚頭豆腐”，要從過去王潤(rùn)興飯店的店堂中掛有一幅對(duì)聯(lián)說起。對(duì)聯(lián)句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那么魚頭豆腐也成為王潤(rùn)興的看家名菜。

【特色美食之十一杭州醬鴨】
　　簡(jiǎn)介：肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。
　　制作：“杭州醬鴨”選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

【特色美食之十二栗子炒子雞】
　　簡(jiǎn)介：雞肉香嫩可口，栗子香甜酥脆，口感純正。
　　典故：“金桂飄香栗子來”，栗子炒子雞是金秋季節(jié)的一只應(yīng)時(shí)名菜。栗子又稱板栗，是我國(guó)的特產(chǎn)，享有“干果之王”的稱譽(yù)。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美，實(shí)為難得之口福。

【特色美食之十三魚頭濃湯】
　　簡(jiǎn)介：湯濃如奶，油潤(rùn)、嫩滑、色佳味美。
　　典故：這是一道從“魚頭豆腐”衍生創(chuàng)制出來的杭州傳統(tǒng)名菜。過去因豆腐熱易變酸，影響口味質(zhì)量，“魚頭豆腐”供應(yīng)受到季節(jié)的局限。為滿足廣大顧客的需要，精心的廚師用火腿、菜心等配料燒制。此菜比起魚頭豆腐，另有一番風(fēng)味。

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