儋州出產(chǎn)的紅魚干屬海南的著名特產(chǎn)之一。 在我國(guó)南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場(chǎng)，生長(zhǎng)著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個(gè)體大，肉質(zhì)厚，味道好，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類之一，每逢漁汛特別是春汛和秋汛，漁民都能捕到較多紅魚供應(yīng)市場(chǎng)。紅魚學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，在分類學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形，稍側(cè)扁，一般體長(zhǎng)20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。 紅魚為肉食性魚類，個(gè)體細(xì)小的紅三魚、銀米魚等便是它們經(jīng)常的食物。紅魚由于掠食小型魚類長(zhǎng)肥了自己，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年，長(zhǎng)壽者可達(dá)7年以上。而其個(gè)體長(zhǎng)得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類，是著名的海鮮美食。 漁民根據(jù)紅魚的游動(dòng)習(xí)性和食性捕捉紅魚。捕捉主要采取兩種捕撈方法，一是用機(jī)動(dòng)漁輪和較大型的漁船設(shè)置大型底拖網(wǎng)捕撈；二是制造紅魚釣船，采用延繩釣的“釣魚”辦法來捕獲。