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【云南旅游】—九鄉彝家的傳統飲品:九鄉彝族泡缸酒 -
時間:2014/5/26 16:58:00 作者:深圳海外國旅
九鄉彝族泡缸酒是九鄉彝家的傳統飲品。九鄉彝族自家釀酒的習俗至今仍盛行各彝家村寨。《九鄉鄉志》初稿介紹其制作方法說,泡缸酒的配制以糯米為佳,飯米次之,取一定數量的米,投入冷水之中泡十至二十小時后撈起后生蒸。蒸熟后倒入簸箕冷卻,涼后投冷水中,搓散后再撈起,晾干后兌少許水撒上酒丸。均勻搓拌,搓拌好后,用盆裝好埋在能加熱的物體內(多為松毛、草糠、谷物),埋入時間約48小時(二個對時)成甜酒后,呈粥狀,味甜適口。這時酒度較低,若需制成泡缸酒,要將酒糟濾去,將酒汁裝入瓦缸中蓋嚴,待有嗆鼻氣味時,再加入冷開水,泡數月后即成泡缸酒。
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