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【麗江旅游】—麗江特色小吃：甜米酒 -
時間:2014/5/26 16:59:00 作者:深圳海外國旅
名稱： 甜米酒
介紹： 用米飯和甜酒藥(或稱酒曲)混合，保溫一定時間而制成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各種谷物原料生長，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小時左右，根霉即可旺盛生長，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。
推薦餐館：古樓小吃(麗江市從酒吧街到萬古樓的上山臺階路中)
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