??? 意大利利古里亞飲食
　　利古里亞大區(qū)內(nèi)出產(chǎn)香味最濃郁的羅勒草和橄欖油，以及豐富的藻類和魚(yú)蝦。利古里亞的烹飪技法多采用合成香精而不是一個(gè)個(gè)放作料，所以和其他地方相比顯得較簡(jiǎn)單。在利古里亞做菜主要用橄欖油，都是從海濱山上的園子里采摘而來(lái)。岸邊的…[詳細(xì)]世界上可以與中國(guó)餐館在數(shù)量與歡迎度上并駕齊驅(qū)的只有意大利餐館，意大利披薩、意大利通心粉簡(jiǎn)直就是全球共通語(yǔ)言，意大利是“吃文化”的強(qiáng)勢(shì)主流，背后豐富的食材與高超的廚藝支撐起這個(gè)令人垂涎的美食帝國(guó)。

　　　　意大利這個(gè)國(guó)家長(zhǎng)久以來(lái)各自為政的歷史背景，使得意大利各地的飲食也各自發(fā)展出風(fēng)味，光是意大利面的種類就高達(dá)300余種，乳酪有500種，更不要提意大利最平常飲料── 葡萄酒，竟然有1000多種。

　　　　雖然如此，意大利菜仍有一項(xiàng)共同的特色，就是烹調(diào)者與享用者的品味，對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)，吃，不僅僅是為了求飽足，更是生活中的重要構(gòu)成元素與內(nèi)容，《加菲貓Ⅱ》里面最經(jīng)典的一段臺(tái)詞完全可以代表意大利人對(duì)于“吃”這件事的重視―――

　　　　意大利面不是菜，是一種生活，是一種狀態(tài)，是人類杰出完美的成就。

　　　　印第安人請(qǐng)清教徒吃什么―――意大利面！

　　　　瑪麗皇后對(duì)饑餓的人民說(shuō)―――去吃意大利面吧！

　　　　阿姆食特朗登月后怎么說(shuō)―――這是我吃的一小塊意大利面！

　　　? 它不是菜，它是完美的夢(mèng)，它是天賜的美食……

　　　　因?yàn)樽鹬嘏c講究美食的態(tài)度，造就了意大利菜的卓絕魅力，更進(jìn)而成為意大利的文化內(nèi)涵之一，其豐富處不下于繽紛的文藝復(fù)興成就。

　　　　我專門向一位長(zhǎng)久旅居意大利的同伴詢問(wèn)，地道的意大利菜跟在中國(guó)有什么不同。他的回答令我吃驚：“其實(shí)在兩地意大利餐廳的味道相差并不大，只不過(guò)在意大利吃飯，更能嘗出媽媽的味道。”

　??? 　享用意大利菜的步驟

　　　　不管是在家里還是在餐廳，一頓正式的傳統(tǒng)意大利式晚餐一般會(huì)有四至五道菜式。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)享用吧。

　　　　頭盤

　　　　有冷熱兩種。冷盤包括火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜，熱盤大多是像炸魷魚(yú)一樣的煎、炸菜式。
　
??? 　　前菜

　　　　不一定是指湯，也可能是意粉或燴飯，意大利文是PrimoPratto。前菜分量不會(huì)太多，因?yàn)橹笕杂兄鞑耍安酥黄鸬介_(kāi)胃的作用。

　　　　主菜 　　

　　　　是整個(gè)晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類，如瑪格麗特批薩、什錦扒海鮮等，多以燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調(diào)法，調(diào)味也只用鹽及少量胡椒，意大利廚師相信過(guò)多的調(diào)味品會(huì)掩蓋海鮮本身的鮮味。享用時(shí)可以按照自己的口味添加佐料――鹽或橄欖油是意大利餐桌上的必備之物。

　　　　甜品

　　　　沒(méi)有甜品作結(jié)的意大利菜就稱不上完美。甜品通常在享用主菜后才點(diǎn)選，而不是在餐前一道點(diǎn)選。

　　　　最出名的甜品當(dāng)然非提拉米蘇莫屬。提拉米蘇在意大利文中是“再起來(lái)一次”的意思。據(jù)說(shuō)年輕貌美的意大利小姐會(huì)在清早將一盤親手制作的提拉米蘇端到情人床前。提拉米蘇中含有一點(diǎn)酒精和催情物，即使不吃意大利菜，你也知道該在什么時(shí)候享用提拉米蘇了吧。

　　　　約見(jiàn)廚師

　　　　在意大利是相當(dāng)普遍的，飯菜是否合口，廚師也很想聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn)，我想這與意大利人活潑友善的性格是分不開(kāi)的。所以，如果你在意大利餐廳用餐，可以叫侍應(yīng)生代請(qǐng)廚師出來(lái)傾談一下，表示贊賞和感激。

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