?在許多人印象里，俄羅斯沒什么好吃的東西，最有名不就是“土豆燒牛肉”嗎？盡管俄羅斯人對吃不像中國人那么講究，食物品種也比較少，不過他們也有獨(dú)具風(fēng)味的美食。

　　　　　　“五大領(lǐng)袖”和“四大金剛”、三劍客

　　　　　　俄羅斯人吃啥？擇其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸——“五大領(lǐng)袖”，圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜——“四大金剛”，以及黑面包、伏特加、魚子醬——“三劍客”。

　　　　　　早在解放前，上海人就把紡錘形的咸面包叫做“羅宋(俄羅斯)面包”。到了俄羅斯，才知道味道多樣、外形花哨的甜面包是當(dāng)茶點(diǎn)的，只有微咸的“羅宋面包”才是當(dāng)?shù)夭筒筒浑x、百吃不膩的“主食”。用這里出產(chǎn)的“硬小麥”和“強(qiáng)小麥”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費(fèi)量接近人均天天1升，早在上上世紀(jì)，這里就把用白水而不是牛奶熬粥視為赤貧的標(biāo)志。?

　　　　　　赫魯曉夫曾把********簡化為“土豆燒牛肉”，可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯(lián)時期的外交部發(fā)言人曾引用過一句俗話：發(fā)言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐貍誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當(dāng)做美食的代名詞。

　　　　　　如今在莫斯科，從法國的綠菜花到中國菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜。用這“四大金剛”加牛肉做紅菜湯，滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。

　　　　　　黑面包、伏特加和魚子醬

　　　　　　從某種程度上說，飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素實(shí)誠，其傳統(tǒng)飲食簡單粗豪。俄羅斯人早先在飲食上要求不高――量大、油重、熱乎就行，黑面包加白菜湯符合這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。干體力活的壯漢一頓要吃掉兩三磅面包，而干硬粗糲的面包要就著大量油乎乎的白菜湯才能下咽。

　　　　　　俄羅斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窩頭。不了解情況的人以為這是粗劣食品，一度曾把它看做蘇聯(lián)人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力證據(jù)。

　　　　　　其實(shí)，黑面包既頂飽又有營養(yǎng)，還易于消化，對腸胃極有益，尤其適于配魚肉等葷菜。這是因?yàn)椋诿姘l(fā)酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。數(shù)百年前的俄羅斯人是憑經(jīng)驗(yàn)悟得這一道理的。從13世紀(jì)的亞歷山大·涅夫斯基大公到現(xiàn)在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑面包。

　　　　　　最好吃的是農(nóng)村里用老祖宗傳下的方法烤成的面包，足有小臉盆大的面包坯送進(jìn)溫度均勻的俄式爐炕里文火燜烤，出爐時敲敲面包底部，梆梆響的才是上品。舊時俄國農(nóng)村里一次就做出夠吃一星期的面包，這是因?yàn)樽雒姘M(fèi)事，光和面和發(fā)酵就

　　　伏特加酒是俄羅斯民族性格的又一寫照。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨(dú)鐘。兒童婦女也統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，這里人均天天消費(fèi)100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐后細(xì)品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。伏特加在冰鎮(zhèn)后口味更佳，就著咸鯡魚或黑魚子醬喝當(dāng)然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑面包足矣。

　　　　　　歐洲人視魚子醬為上等美食，其中又以俄羅斯產(chǎn)的為上品。魚子醬有灰(明太魚)、紅(鮭魚)和黑(鱘魚)三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚子醬產(chǎn)量比現(xiàn)在高10倍的時候，對俄羅斯人來說，吃一片抹黑魚子醬油和黃油的面包也是難得的享受。

　　　　　　俄國人對朋友十分熱情實(shí)在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，“爐子里有啥，往桌上端啥”。俄羅斯人待客禮數(shù)周到，提前一周預(yù)約，熟客進(jìn)門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必鋪?zhàn)啦迹洳徒恚恫妗⒋杀P一定擦得無半點(diǎn)水漬。俄國知識分子講究“主隨客便”，喝不喝，喝什么，喝多少，悉聽尊便，決不勸酒；愛吃的菜，你吃個盤底朝天，主人反倒興奮。席間頻頻祝酒，因?yàn)槎韲瞬徽f祝酒詞是不端酒杯的。千萬別忘了為女主人祝酒，俄國爺兒們一般是不下廚房的，為了請客，女主人也許忙了一兩天。
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