九寨溝美食除了人們最常知道的糌粑、酥油茶等，還有一樣美食不得不提，那便是九寨溝的奶制品。
??? 由于九寨溝交通不變，九寨溝一帶的群眾習慣養奶牛，牛奶很豐富。從春至秋，鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內，人們用它制作出多種多樣的奶制品，日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶，形成了獨特的九寨溝美食-奶制品系列。

奶制品的做法：
??? 奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發酵，擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里，進行擠壓去掉水分，攤開曬干，即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可漸漸凝成味道可口的奶皮。?
??? 提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱，倒入一個１米多高的木桶里，桶里有個像活塞一樣與木桶內壁間的尺寸相等的木杵，可以在桶內上下滑動。鮮牛奶倒入酥油桶后，用力上下抽動木杵，經過上下抽打上千次后，牛奶就分離成奶油和奶水，黃色或白色脂肪質自動漂到表面，然后將這些油脂撈出，揉成團狀，放入清水冷卻，就成了塊狀酥油。?
??? 酸奶的制法是：將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶作發酵劑，溫度在30攝氏度至40攝氏度之間，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。?
??? 隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉淀，凝結成像嫩豆腐一樣的塊狀，并產生一種芳香的氣味，這就是酸奶。
??? 在旅行途中，除了要欣賞到美麗的風景外，更重要的是要嘗遍各地美食，當然來九寨溝也必須這樣。為此，九寨溝旅游網小編為您羅列了九寨溝特色小吃推薦，吃貨們可要收藏了哦！
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