峨眉“翹腳牛肉”百年歷史幾經傳承和發展，湯味愈加講究，在傳統湯味的基礎上逐步滲入了幾十味中藥材和現代佐料：味精、胡椒、芽菜等熬制成“精湯”使、營養、爽口，并具開胃、散寒、補腎的藥膳功能。如今的“古市香翹腳牛肉”以形成‘湯色碧青、香味獨特、牛雜脆嫩、吃法多樣’四大特色，現已成為樂山、峨眉源遠流長的地方名食，美食家贊口不絕，有詩云：峨眉秀色飛天外，古市臨江柳葉長，美酒佳肴同一醉，春風十里舌留香。古市香蹺腳牛肉館更以古典的裝飾風格讓你體驗一番返古歸真的享受。

相傳在清末年間，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在樂山有位善長中草藥，精通明典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋 烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能診一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜、（諸如腸子、年骨、牛肚、羊肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是他把牛雜撿回來洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特煮來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席住者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的后階上蹺著二郎腿端碗即含，久而久之食客們便形象的起了一下“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
?? ?蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山、峨眉源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能。“以臟補臟”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品和檔次。特別是經過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對調配后，湯味。愈加講究。在傳說湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了十余味中藥熬制而成的“精湯”更合理的超于科學營養。現在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特，牛雜細嫩，滋補強身，美容養顏和吃清每樣的五大特色。

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