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成都小吃缽缽雞
時間:2014/5/26 18:11:00 作者:深圳海外國旅
簡介:
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
淵源:
土缽雞——原名土著人匪雞,原創于五十年代初國民黨土匪在烏蒙山一帶橫行鄉里,搶劫民間雞禽。在山間或野洞里土罐或土缽加上十幾種輔助配料架上柴禾燒制而成,其色清鮮香飄山野。主要制法在烏蒙山剿匪記一書上有詳細介紹。國民黨逃到臺灣后,此佳肴便風靡臺灣、香港。后傳入大陸火爆重慶、拉薩。
原料:
童草雞,花生醬,芝麻醬,蠔油,宴會醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油。
制作方法:
將童草雞洗凈待用,鍋里加蔥、姜和水煮沸,加入黃酒,將雞放入燙熟后取出,速浸入預備之冷水中,待冷卻后改刀裝盆,加入調好的調味料,并撒上花生醬、紅油。?
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