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海南美食椰子盅
時間:2014/5/26 18:15:00 作者:深圳海外國旅
??? 椰子盅是以椰子做容器,以鴿子或文昌雞做主料的美食菜譜。加入人參等配料,經過幾個小時的慢火燉制,才能完成。椰子盅也是海南特產名菜,曾于1988年第二屆全國做飯做技術競賽中獲金牌獎。??? 椰子盅表面雪白,圖案清爽新鮮,鴿肉鮮嫩,湯劑乳白,椰香撲鼻,入口潤滑油,是海南菜的傳統佳肴之一。南方人飲食講究煲湯和做燉品。聞之馨香撲鼻,嘗之嫩滑舒爽,品之沁人心脾,因而愛之,難以釋懷。
椰子盅典故
??? 海南椰子盅由來已久。解放前,海南男人紛紛外出遠赴南洋謀生,背井離鄉。別離前家中妻子會盡其所能,為夫君做上好菜。限于當時條件,只能圍繞椰子做文章。她們選擇上好新鮮老椰,去皮棕,留內殼,于頂部五分之一處鋸開一圓塊,過濾椰汁備用,依次放入海南本地最肥嫩、最鮮美之小塊帶骨文昌雞(海南四大名菜之首)、具驅風濕功效之海蛇和五味中藥材(黨參、枸杞、蓮子、紅棗、淮山),后按量加入干凈椰子汁,蓋盛瓷碗內入籠,文火慢燉兩三小時,出籠后按需添加鹽和味精即可。成品椰子盅,湯呈乳白色,湯面漂浮若有若無之金黃色雞油,有紅棗點綴其中,煞是好看,且意味深長。其傾注海南女人全部感情與祈禱:希望夫君平安,財運亨通,大紅大紫,早日團圓。故華僑回歸故里,每每品嘗椰子盅,往往老淚縱橫,百感交集。
乳鴿椰子盅烹飪方法
用料:大殼椰子2個、乳鴿2只、鮮椰汁300克、火腿15克、冬菇25克,瘦豬肉100克, 精鹽、味素、姜片、加飯酒數量適宜。
做法:
1、將椰子剝去外衣和硬殼,完整抽取椰肉,在棕黑色皮面上鐫刻遠洋南風景圖案,在蒂部圓周割出鋸牙交叉蓋口及蓋,即成椰盅,浸在清水中待用。
2、將乳鴿去毛,凈內臟,同瘦肉一塊兒放開水中煮10分鐘抽取洗凈。
3、將火腿,冬菇飛水,洗漂,同瘦肉一起切成粗粒狀,而后連同乳鴿放進瓷燉盅內,加進味素,精鹽、姜片、加飯酒及數量適宜演員出場,中火燉焓,將燉好的物料不好不壞均分配放在2只椰子盅內,再上籠燉15分鐘,而后把事前純好的椰子汁倒入盅內便成。
??? 現在椰子盅已成為人們日常生活中一種小吃。特色風味,無比美味,使人深切回味。因此,有人感嘆“常啖椰盅好風味,不辭長作海南人”。因此,您到三亞旅游,絕不可錯過這等美味。
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