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海南美食四寶瓊山豆腐
時間:2014/5/26 18:16:00 作者:深圳海外國旅
??? 四寶瓊山豆腐是海南傳統名菜。瓊山,海南省地名(現為海口市瓊山區)。雖說它叫“豆腐”,但并非豆制品,而是以雞蛋清泡制,狀如豆腐腦,潔白嫩滑,配以上鮮“四寶”,味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。
烹飪方法
用料:雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克,鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味精8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克(實耗50克)。
制作:
1、將雞蛋清撻爛成漿,去掉浮沫,加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻,倒入蒸盤,上籠慢火蒸至僅熟取出,此即“豆腐”。?
2、蟹黃盛碗中,用滾水浸燙至結塊;蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。?
3、中火熱鍋下油燒至六成熱度,落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟,倒入笊籬濾出油分。復熱鍋,下料頭,“四寶”翻炒,贊入上湯,下味料、濕生粉掛芡,加尾油,均勻淋在“豆腐”上面即成。
特點:“豆腐”潔白細嫩,“四寶”色澤悅目,質爽香濃,鮮美可口,營養豐富。
??? 四寶瓊山豆腐以其鮮美著稱,潔白的顏色,爽滑的口感讓人為之心動。是您到三亞旅游的心動美食之選。
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用料:雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克,鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味精8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克(實耗50克)。
制作:
1、將雞蛋清撻爛成漿,去掉浮沫,加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻,倒入蒸盤,上籠慢火蒸至僅熟取出,此即“豆腐”。?
2、蟹黃盛碗中,用滾水浸燙至結塊;蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。?
3、中火熱鍋下油燒至六成熱度,落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟,倒入笊籬濾出油分。復熱鍋,下料頭,“四寶”翻炒,贊入上湯,下味料、濕生粉掛芡,加尾油,均勻淋在“豆腐”上面即成。
特點:“豆腐”潔白細嫩,“四寶”色澤悅目,質爽香濃,鮮美可口,營養豐富。
??? 四寶瓊山豆腐以其鮮美著稱,潔白的顏色,爽滑的口感讓人為之心動。是您到三亞旅游的心動美食之選。
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