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瓊中黎族美食之瓊中小黃牛
時間:2014/5/26 18:19:00 作者:深圳海外國旅
??? 瓊中黎族美食之瓊中小黃牛又稱“鹿肉”、“野牛肉”。與其它地方的牛不同的是,瓊中小黃牛全是野放的,黎族人把它們放養在海拔800米以上的高山上,以吃樹葉為生。每隔一個星期甚至一個月,主人會去山上,用自家獨有的方法召喚領頭牛,領著牛群到固定的地方去吃鹽巴。小黃牛區別:
??? 瓊中小黃牛與其它牛的區別主要包括三方面:
??? 1、小黃牛的個頭很小,一歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤;
??? 2、小黃牛完全野放,牛性特別兇猛,原生態沒污染;
??? 3、小黃牛吃鹽巴和各種樹葉長大,而這些樹葉中難免有一些草藥,因此牛肉肉纖維較細,顏色深紅,水分低,對身體特別有益。最好吃的是12個月左右牛齡的牛,牛皮脆而爽。
小黃牛做法:
??? 對于小黃牛,黎族人的傳統做法是架在木炭上烤。現在又有了許多新做法,如大塊牛肉可作牛扒、模仿韓國料理作鐵板燒、用藥材煮成鹵水牛肉等。而從傳統做法上升級而成的竹筒牛肉,則是將剩下的邊角料切碎倒進竹筒,放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作為調料,烤上15分鐘—20分鐘,直到水分剛好干的時候,香噴噴的竹筒牛肉就可以享用了。
瓊中橙汁扣小黃牛:
??? 這是一道具有瓊中地方特色的美味菜肴。
??? 主料:帶皮小黃牛腩肉、五花肉、瓊中綠橙。
??? 輔料:精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克。
??? 制作:1、小黃牛腩肉洗凈切25公分方塊,五花肉洗凈待用,小黃牛肉燙過趁熱在皮面擦上老抽,風干,鍋下油,滾后下小黃牛肉炸至金黃;
??? 2、鍋下湯2500克,煮滾下五花肉,再放入精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克、橙汁少許,煮40分鐘;
??? 3、取出煮好的五花肉,切3公分厚片扣入碗中,皮在下,加入原汁100克,上籠蒸7分鐘;
????4、取出倒出原汁,用盤把扣牛肉倒出,肉四周圍上做好的菜,原汁打芡淋上即可。
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