??? 瓊中黎族美食之瓊中小黃牛又稱“鹿肉”、“野牛肉”。與其它地方的牛不同的是，瓊中小黃牛全是野放的，黎族人把它們放養在海拔800米以上的高山上，以吃樹葉為生。每隔一個星期甚至一個月，主人會去山上，用自家獨有的方法召喚領頭牛，領著牛群到固定的地方去吃鹽巴。
小黃牛區別：
??? 瓊中小黃牛與其它牛的區別主要包括三方面：
??? 1、小黃牛的個頭很小，一歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤；
??? 2、小黃牛完全野放，牛性特別兇猛，原生態沒污染；
??? 3、小黃牛吃鹽巴和各種樹葉長大，而這些樹葉中難免有一些草藥，因此牛肉肉纖維較細，顏色深紅，水分低，對身體特別有益。最好吃的是12個月左右牛齡的牛，牛皮脆而爽。
小黃牛做法：
??? 對于小黃牛，黎族人的傳統做法是架在木炭上烤。現在又有了許多新做法，如大塊牛肉可作牛扒、模仿韓國料理作鐵板燒、用藥材煮成鹵水牛肉等。而從傳統做法上升級而成的竹筒牛肉，則是將剩下的邊角料切碎倒進竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作為調料，烤上15分鐘—20分鐘，直到水分剛好干的時候，香噴噴的竹筒牛肉就可以享用了。
瓊中橙汁扣小黃牛：
??? 這是一道具有瓊中地方特色的美味菜肴。
??? 主料：帶皮小黃牛腩肉、五花肉、瓊中綠橙。
??? 輔料：精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克。
??? 制作：1、小黃牛腩肉洗凈切25公分方塊，五花肉洗凈待用，小黃牛肉燙過趁熱在皮面擦上老抽，風干，鍋下油，滾后下小黃牛肉炸至金黃；
??? 2、鍋下湯2500克，煮滾下五花肉，再放入精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克、橙汁少許，煮40分鐘；
??? 3、取出煮好的五花肉，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上籠蒸7分鐘；
????4、取出倒出原汁，用盤把扣牛肉倒出，肉四周圍上做好的菜，原汁打芡淋上即可。

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