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海口美食之海南粉
時(shí)間:2014/5/26 18:20:00 作者:深圳海外國(guó)旅
??? 海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃,其白如雪,其細(xì)如絲。海南粉之所以頗受人們歡迎,不僅僅是它的醇香可口,更主要是它具有一種獨(dú)特的氛圍,這是一種食文化的內(nèi)核。人們?cè)谄穱L它的同時(shí),去尋覓先人的足跡,弘揚(yáng)中華民族文化。海南粉品種
??? 海南粉一般分為粗粉和細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單,只是在粗粉中加入滾熱的酸菜牛肉湯,撤少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即可食用。細(xì)粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃,故細(xì)粉又叫做“腌粉”。我們通常所說的海南粉指的就是這類“腌粉”。
海南粉制作
??? 將大米用沸水燙過,再用清水浸泡30小時(shí)后磨成米漿,裝入布袋擠壓成含水量50%左右的干漿,用沸水煮至半熟,放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿,再裝入布袋中加重壓,濾出純凈米漿,去除米渣、雜質(zhì),再加入少量番茨粉,攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中,慢慢壓迫布袋,使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出,徐徐落入沸水鍋中燙熟,撈起用冷水冷卻后瀝干,即成粉條。
海南粉食法
??? 抓適量?jī)舴蹢l于碗中,依次加入適量的老抽、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽,用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁,牛肉于絲,炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。因?yàn)楹D戏酆芗?xì),故所拌的料很快就能入味,經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻,余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯,更是鮮香無比。
海南粉傳說
??? 海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城,以加工米粉為業(yè)。由于生意好,拜師學(xué)藝者眾多,海南粉便遍布全島。《正德瓊臺(tái)志》記載,當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市,都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。
海南粉名店
??? 現(xiàn)在的海南粉,以傳統(tǒng)的腌制方法為基礎(chǔ),又吸收了外來文化,其味變得更加鮮美。吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大樂趣。經(jīng)營(yíng)海南粉生意的攤檔在海口星羅棋布,頗具名氣的有海秀大道、西門市場(chǎng)、南門市場(chǎng)、義龍街、大同理、月朗新村等地方。
??? 最負(fù)盛名的海南粉是澄邁縣金江鎮(zhèn)的芒果樹海南粉。芒果樹海南粉之前并沒有掛牌,所以也沒有專屬店名,不過是因?yàn)殚T前有棵芒果樹,一到夜間,來這里吃海南粉的人便圍滿了芒果樹,好不熱鬧,所以最后大家一提起這家粉店便都說是芒果樹粉店。現(xiàn)在,芒果樹海南粉的名氣已經(jīng)不僅僅局限于金江了,而是早就傳遍了海南各地。
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