? ? 瓊海雞屎藤粑仔，又名雞屎藤稞仔。在一種食品名稱(chēng)的前面冠以“雞屎”這種不雅的名字，不能不令外地人倒胃口。但在海南島的東邊，雞屎藤粑仔卻是富有地方特色的風(fēng)味滋補(bǔ)小吃。而對(duì)許多海南人來(lái)說(shuō)，雞屎藤粑仔，意味著童年，意味著母愛(ài)，意味著深深的家鄉(xiāng)情、故土戀。多少旅居海外多年的華僑，一踏上家鄉(xiāng)的土地，就急切地尋覓這種帶有家鄉(xiāng)泥土香味的小食。“雞屎藤粑仔”，喚起他們對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，對(duì)童年的回憶！?
“粑”

? ? 現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典里的“粑”是餅類(lèi)食物的意思。但海南人說(shuō)的“粑仔”(海南話音bo,gia)其實(shí)是一種類(lèi)似北方面疙瘩那樣的東西，只是比面疙瘩要小要薄一些，且它是以雞屎藤葉和大米為原料精制而成。爽口健身的雞屎藤粑仔，白色的椰奶汁中露出粒粒翠綠的小疙瘩，甜絲絲，粘滋滋，帶點(diǎn)咬勁。

雞屎藤蔓—藤類(lèi)植物
? ? 雞屎藤是一種蔓藤類(lèi)植物，喜歡生長(zhǎng)于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓校軓?qiáng)。雞屎藤葉尖長(zhǎng)，酷似穿心蓮葉，而葉比穿心蓮薄，葉隨藤蔓鋪地生長(zhǎng)，繁殖力強(qiáng)。遇上風(fēng)調(diào)雨順年景，滿山飄香。

? ? 雞屎藤葉用手揉爛，初聞很難受，像雞屎那樣叫人捏鼻皺眉，故名。聞久則有一股清香，其味通心入肺，令人腦醒志清心曠神怡。

雞屎藤營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? ? 雞屎藤花莖、葉和根藥用，有祛風(fēng)活血，止痛解毒，消食導(dǎo)滯，除濕消腫及治療毒蟲(chóng)蜇傷之功效。主治風(fēng)濕疼痛、腹瀉痢疾、脘腹疼痛、氣虛浮腫、頭昏食少、肝脾腫大以及瘰疬、腸癰、無(wú)名腫毒、跌打損傷。民間叫“土參”。因其有藥用功效，海南一些地方的百姓也喜歡用雞屎藤來(lái)直接煮水喝，或制成龜苓膏狀透明的糕來(lái)吃，達(dá)到消炎降暑的作用。?

瓊海特色小吃
? ? 海南全省各個(gè)市縣都有人做雞屎藤粑仔來(lái)吃，但一般認(rèn)為雞屎藤粑仔是源于瓊海民間的風(fēng)味小吃。在別的縣城，可能在小街深巷才能吃到雞屎藤粑仔，但在瓊海，有眾多經(jīng)營(yíng)雞屎藤粑仔的大店小攤，在嘉積幾乎每條街都可以吃到它。瓊海人至今仍有農(nóng)歷七月初一吃雞屎藤粑仔的習(xí)俗。雞屎藤在瓊海民間，還有另一種意義：避邪。農(nóng)歷七月有民間認(rèn)為的“鬼節(jié)”，過(guò)去在農(nóng)歷七月初一這一天，母親們一定會(huì)早早地起床，趕著做雞屎藤粑仔，給孩子老公吃，意在保佑家人平安。瓊海的許多酒樓飯店，在這一天通常也會(huì)附送餐客一碗雞屎藤粑仔。

中華名小吃
? ? 在瓊海，除了自家里做來(lái)吃外，主要是將它作為風(fēng)味小吃來(lái)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。雞屎藤粑仔成了眾多甜品和夜宵攤店的主打產(chǎn)品，一些高檔的餐廳酒樓還將它列為特色甜品專(zhuān)門(mén)向外賓推介。因?yàn)榄偤ｋu屎藤粑仔生意好，近年來(lái)一些瓊海人紛紛外出到萬(wàn)寧、陵水、五指山、三亞等地開(kāi)起了雞屎藤粑仔甜品店。1999年，雞屎藤粑仔這一民間小吃，經(jīng)由有“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)的瓊海廚師何子桂之手，去杭州參加比賽，終于捧回了 “中華名小吃”的獎(jiǎng)牌。

制作技巧與方法
? ? （1）雖然時(shí)間斗轉(zhuǎn)星移，但雞屎藤粑仔的制作方法并沒(méi)有什么改變。制作方法雖然不難，卻十分費(fèi)功夫。工序分為前后兩部分。首先當(dāng)然是將郊外采回的雞屎藤洗干凈，把葉子摘下后剁碎。大米洗凈泡上半個(gè)小時(shí)后，與剁碎的葉子一起放在碾米機(jī)磨成米漿，磨的過(guò)程中，還要往機(jī)里持續(xù)地加水，這是正宗的關(guān)鍵。?

? ? （2）是否水磨和是否舍得放藤葉，是判斷雞屎藤粑仔正宗與否的關(guān)鍵。地道的雞屎藤粑仔在磨的過(guò)程中一定要加水，這就是水磨。水磨出來(lái)的是米漿而不是米粉，磨好后還得將水?dāng)D干。雖花功夫，但這樣捏出的粑仔下鍋煮后很滑很細(xì)，更好吃。
? ? （3）米漿擠水的過(guò)程非常“原始”，即將濕漉漉的米漿布袋扎緊，放在長(zhǎng)凳上，長(zhǎng)凳一頭綁定一鐵桿，把布袋放在鐵桿下，制作者手腳并用在另一頭使勁往下壓鐵桿將布袋的水?dāng)D出。擠水過(guò)程需半小時(shí)左右。?

? ? （4）這個(gè)工序做完后，將擠出水分的濕米粉團(tuán)拿出，放在案板上，加上少許干米粉，雙手再用力揉約十分鐘。到此，第一部分的工序才算完畢了。

? ? （5）下一步就是將濕米粉團(tuán)揪成小塊，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后，用拇指食指和中指嫻熟地搓出一個(gè)個(gè)像南瓜籽般大小，粗細(xì)均勻的粑仔來(lái)。?

? ? （6）粑仔捏好后，候水開(kāi)下鍋，差不多煮熟后，往里加紅糖和姜汁水。紅糖和姜汁煮出的粑仔，是最傳統(tǒng)的做法。現(xiàn)在還有一種很普遍的作法是放椰奶(牛奶)、白糖、姜汁，這樣煮出的粑仔比較受食客喜歡。不能直接加新鮮椰子水，它容易酸，只能加新鮮榨出的椰子汁。得事先把椰絲泡出，用果汁機(jī)兌熱水榨出鮮汁候用。?

? ? 經(jīng)過(guò)如此多的工序，一碗熱乎乎的雞屎藤粑仔終于端出來(lái)了，這粑仔嚼起來(lái)是那么香甜，絲毫聞不到苦味臭味，只有那獨(dú)特，淡淡的清香在口里，在心里彌漫。不雅的名字，卻有絕佳的味道，這是海南最具鄉(xiāng)土氣息的小吃。有美食家評(píng)價(jià)它“色形香味都很迷人，真是一種絕妙的點(diǎn)心！”
? ? 所以說(shuō)要想吃到這道美食,不如就來(lái)海南旅游吧！加入我們的團(tuán)隊(duì)感受專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)，不一樣的服務(wù)在等著你的到來(lái)，如果你有什么疑問(wèn)可撥打我們24小時(shí)電話進(jìn)行咨詢。