來到昆明有太多的美景要看，有太多的美食要嘗，有太多的故事要聽，有太多的傳說要去想象，總之，來到昆明有很多都是你不能錯過的比如“過橋米線”，更是有人說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。它不僅僅是云南滇南地區特有的食品，它的歷史更是有一百多年，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。現在過橋米線已被列入非物質文化遺產。
過橋米線由四部分組成：
　　一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水氽過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線的吃法
　　過橋米線的吃法是很講究的。由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。這是時候得湯被油蓋住了不冒熱氣，現在可千萬不要心急的去喝湯，小心被燙傷。要先把生的東西先放進湯里比如說：生魚片、生肉片、雞肉、豬肝等生的肉食依次放入，再用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后再放入香料加入豌豆類、嫩韭菜等蔬菜再放米線，最后加入醬油、辣子油。這樣子做出來的米線的味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。
　　
過橋米線的傳說
　　過橋米線不僅味道鮮美更是還有一個美麗的傳說。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
?

(文章來源于網絡收集而來，版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯系)