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泰山“霸王別姬”
時間:2014/5/26 18:40:00 作者:深圳海外國旅
“霸王別姬”是東平縣近20年來新創的上等佳肴名吃。制作主料為甲魚(俗稱鱉、王八)和雞,因制成菜后,甲魚頭和雞頭放在一起,故借用歷史典故的諧音為菜名。也稱為“龍鳳呈祥”、“龜鶴長壽”之菜名。
鱉,歷不做菜肴,更不上桌筵。偶有患皮膚病或瘡瘍者專做鱉湯飲用, 但皆剝去鱉甲,切碎后摻入雞肉煮湯。八十年代初期,縣內少數飯店開始烹調整鱉食用(澆入雞湯調味)。1976年縣招待所焦云杰等廚師,進一步調整配料改進烹調工藝,將整鱉整雞內臟剖出,油炸后加佐料煮爛。再將鱉蟠于雞上,入盤澆原湯熏蒸,出鍋后滴南酒及花椒油即成。
鱉,含多種營養成分,食用價值極高,被列入高級湯譜原料;而雞,歷來是上等佳肴,二者合烹,味道更為鮮美。“霸王別姬”營養豐富,健身祛病,充分體現了兩者的營養特點,故深得食客的贊譽。近年,此菜多以沙鍋燉制,盛盆后別繞著甲魚頭和雞頭露出湯面,有趣而好看,食之,肉爛而湯鮮,是筵席上的一道主菜。
鱉,歷不做菜肴,更不上桌筵。偶有患皮膚病或瘡瘍者專做鱉湯飲用, 但皆剝去鱉甲,切碎后摻入雞肉煮湯。八十年代初期,縣內少數飯店開始烹調整鱉食用(澆入雞湯調味)。1976年縣招待所焦云杰等廚師,進一步調整配料改進烹調工藝,將整鱉整雞內臟剖出,油炸后加佐料煮爛。再將鱉蟠于雞上,入盤澆原湯熏蒸,出鍋后滴南酒及花椒油即成。
鱉,含多種營養成分,食用價值極高,被列入高級湯譜原料;而雞,歷來是上等佳肴,二者合烹,味道更為鮮美。“霸王別姬”營養豐富,健身祛病,充分體現了兩者的營養特點,故深得食客的贊譽。近年,此菜多以沙鍋燉制,盛盆后別繞著甲魚頭和雞頭露出湯面,有趣而好看,食之,肉爛而湯鮮,是筵席上的一道主菜。
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