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太原美食有哪些
時間:2014/9/5 11:50:00 作者:深圳海外國旅
太原飲食的口味基本以咸香為主,辣酸為輔。“世界面食在中國,中國面食在山西”,而在山西,太原的面食則是最為出名的,品種繁多,歷史悠久,制作方法各異,澆頭菜碼考究。炒莜面、拉面、貓耳朵、搓魚兒、莜面烤佬、紅面糊糊、肉絲炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等應有盡有,特色獨具。除面食外,當地的風味食品首推特色早點“太原頭腦”(八珍湯),其他如“認一力”蒸餃、太谷餅、六味齋醬肉、聞喜煮餅、芮城麻片、太原羊雜碎湯、灌腸、高平燒豆腐、平陽泡泡糕等,都是值得一嘗的美味。太原頭腦
頭腦為湯狀食品,有“八珍湯”之稱。在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長山藥,既醇香唯美,又具有滋補、活血的功能。每年農歷白露到立春期間,太原市各清真飯店都有頭腦上市。
榆次灌腸
榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成;白灌腸不用豬血,故呈灰白色。蒸制而成的灌腸呈半透明狀,不粘不連,軟而堅韌,富有彈性。佐以醋、蒜汁食之,入口爽利而筋道,味烈,素淡開胃。既可冷食,也可熱炒,別有一番風味。
羊(牛)肉蒸餃
太原的著名風味小吃。用精粉做皮,以肥羊(牛)肉為主料,加適當的大蔥、生姜、香油、桂皮,配以砂仁、豆蔻、白芷、陳皮等十多種中藥材,具有增香、除膻、開胃、助消化之功能。并且肥而不膩,鮮香可口,營養豐富。
陽城肉罐肉
馳名三晉的美味佳肴。用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的,肉味純正,軟爛可口。陽城肉罐肉不僅制作工藝獨特,味純噴香,最特別的是制作中所用到的罐子還兼有工藝美術品的特質,深受人們的喜愛。
刀削面
刀削面以刀工、削技絕妙而被稱為飛刀削面。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根削面如魚兒躍。吃起來內虛、外筋,柔軟光滑,容易消化。
栲栳栳
民間有一種說法,相傳李世民父子在太原起兵,用的就是這種面食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,栲栳是由犒勞一詞流變而來。栲栳栳是以蕎面、白面、莜面混合制成卷狀,上鍋蒸熟,蘸湯汁食用。
不爛子
不爛子本名“拌子”,山西方言里,把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀,諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“饋壘”。將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。
貓耳朵
并非如名字所說用貓耳制成,只是因形似貓耳故名。用白面、蕎麥面等和好后,切成小塊,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出,澆上菜或鹵等食用。一般澆西紅柿雞蛋汁或是肉末汁。
碗托
碗托,又名“碗禿子”“灌腸”。白面碗托和蕎面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。澆上蒜醋調味,或冷食,或油炒熱吃,利滑爽口、味美異常。
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