七、美食傳說之黃桂稠酒

黃桂稠酒

　　西安黃桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的歷史。其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由于內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產于長安，故又稱為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。

黃桂稠酒

　　盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

　　傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。“黃桂稠酒”便由此傳開，至今傳為佳話。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。

　　1. 1924年魯迅先生到西安講學，曾對稠酒產生濃厚興趣，幾次要求痛飲。

　　2. 70年代，朝鮮國家主席金日成訪華，在北京喝了西安飯莊送去的臻品稠酒后，連連贊好。回國后，又經常通過朝鮮駐中國大使館專程到西安飯莊購買，并委托使館工作人員多次送高麗參、人參酒等禮物給當時的西安飯莊總經理，以示謝意。

　　3. 新中國建立后，彭德懷元帥曾用西安飯莊臻品稠酒宴請陜甘寧邊區的各路將領。

　　4. 1956年，宋慶齡、郭沫若來西安考察，郭老高興異常，詩興勃發，連聲稱贊此物“似酒非酒勝似酒！”

　　5. 30年代，楊虎城、張學良將軍駐軍西安時，宴客總要用陜西的臻品稠酒。

　　6. 1983年，法國總統密特朗訪問西安時，慕名品嘗了西安飯莊的臻品稠酒，飲后連聲稱贊：“好酒！好酒！”

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