六、美食傳說之泡饃

泡饃 圖/@老妖帶你吃西安

　　傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的runescape gold生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩名。

泡饃 圖/@老妖帶你吃西安

　　一碗好的泡饃，須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業秘密。只說那肉吧，據行家說，從開始洗就有講究，有用老井水洗泡，有用流水洗。煮出來的肉在切之前，老早的講究是要由顧客點選的。曾聽解放前泡饃館的情景：客人掰完饃，伙計手托擺著肉的案板上前，什么后座(瘦肉)、肚梁搭眼泡，胸口(肉)清肺加肥瘦，依客人自點配肉。那時吃泡饃肉是肉錢，饃是饃錢。客人點完吃茶等候，堂倌便依次而唱，例：“樓上三位，頭一碗口湯、肋條搭眼泡……”吃完飯，收帳時照例要唱頭一碗多少元，第二、三碗多少元，共計多少元，小費多少元。唱完小費多少元，全店所有的伙計都一起朝著客人坐的方向欠身齊喊：“謝！”。

　　泡饃這一滋味獨特的美食，就像一首膾炙人口的古詩一樣，總是讓人忘不了。西安的牛羊肉泡饃，不知有多少人反復念叨過它，從巷子間到電影《西安事變》、到陳忠實的《白鹿原》，一直念到中南海的宴會上。此美味出自西安，如今反過來，西安這座城市的名字卻常常由泡饃而出名了。

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　　回民街

　　從西安市中心鐘樓向西100多米、穿過鼓樓門洞，就進入了西安回民街區啦。回民街一般指的是鼓樓到北院門一線的南北向街，不過有時也會把相連的化覺巷、西羊市還有大皮院一同算進去。到了西安的游客都絕對不會錯過回民街，不光是因為街道兩旁大量的美食老字號，更是因為這條街道深厚的文化內涵。

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