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諞一諞你不造的西安歷史傳說 泡饃
六、美食傳說之泡饃
泡饃 圖/@老妖帶你吃西安傳說,牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載,南北朝時,毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味,武帝競封為太官史,后又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說,大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安,終日過著忍饑挨餓的runescape gold生活,一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前,掌柜見其可憐,遂讓其把自帶的干饃掰碎,然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后來,趙匡胤黃袍加身,做了皇帝,一日,路過長安,仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃,同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃,仍感鮮美無比,勝過山珍海味,并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開,牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。皇上吃泡饃的故事一經傳開,牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的贊美詩名。
泡饃 圖/@老妖帶你吃西安 一碗好的泡饃,須先有一鍋煮制成的好湯,好湯的制法當然是商業秘密。只說那肉吧,據行家說,從開始洗就有講究,有用老井水洗泡,有用流水洗。煮出來的肉在切之前,老早的講究是要由顧客點選的。曾聽解放前泡饃館的情景:客人掰完饃,伙計手托擺著肉的案板上前,什么后座(瘦肉)、肚梁搭眼泡,胸口(肉)清肺加肥瘦,依客人自點配肉。那時吃泡饃肉是肉錢,饃是饃錢。客人點完吃茶等候,堂倌便依次而唱,例:“樓上三位,頭一碗口湯、肋條搭眼泡……”吃完飯,收帳時照例要唱頭一碗多少元,第二、三碗多少元,共計多少元,小費多少元。唱完小費多少元,全店所有的伙計都一起朝著客人坐的方向欠身齊喊:“謝!”。
泡饃這一滋味獨特的美食,就像一首膾炙人口的古詩一樣,總是讓人忘不了。西安的牛羊肉泡饃,不知有多少人反復念叨過它,從巷子間到電影《西安事變》、到陳忠實的《白鹿原》,一直念到中南海的宴會上。此美味出自西安,如今反過來,西安這座城市的名字卻常常由泡饃而出名了。
旅游攻略
回民街
從西安市中心鐘樓向西100多米、穿過鼓樓門洞,就進入了西安回民街區啦。回民街一般指的是鼓樓到北院門一線的南北向街,不過有時也會把相連的化覺巷、西羊市還有大皮院一同算進去。到了西安的游客都絕對不會錯過回民街,不光是因為街道兩旁大量的美食老字號,更是因為這條街道深厚的文化內涵。
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