第十六怪：不吃鮮菜吃酸菜

不吃鮮菜吃酸菜

　　關(guān)東大地冬季嚴寒而漫長，新鮮蔬菜很難保存，放在外面會凍，放在屋子里容易爛。過去農(nóng)村一般人家還挖很深的地窖，來儲存新鮮的白菜和土豆，后來基本上沒了。多年以前，東北的城市和鄉(xiāng)村一到秋季都要買大量的白菜，場面很壯觀，也是一個民生大問題，有專門的機構(gòu)負責，類似“冬儲辦”。這些菜一部分用來吃鮮菜，大部分用來淹漬。東北冬天沒什么新鮮的蔬菜，靠地窖這樣的儲存根本不夠吃，因此用淹漬大白菜方法貯存，經(jīng)發(fā)酵變酸，夠一家人吃整個冬天。過去東北城鄉(xiāng)幾乎家家都有酸菜缸。城市居民的酸菜缸都擺在樓道里。最近一些年，因為城市管理逐漸嚴格，由于樓道衛(wèi)生和防火等問題，加上蔬菜品種一年四季都很豐富，城市的酸菜缸已經(jīng)被全部清理掉了。淹漬大白菜成酸菜，在東北農(nóng)村還普遍存在，和超市里賣的酸菜比起來，還是自家的好吃。

　　第十七怪：上貼餅子下燉菜

上貼餅子下燉菜

　　上貼餅子下燉菜這樣的烹飪方式，有的地方也叫一鍋出。鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。多數(shù)一鍋出里有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子。用料十分豐富，味道也一樣，豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊已經(jīng)到了被燉得沒有任何棱棱角角的狀態(tài)，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。當然主菜可以改成魚、牛肉、排骨、雞肉等等，也可在鍋邊貼上一圈白面小花卷，吃起來特別有味道。現(xiàn)在東北這樣的烹飪方式在農(nóng)村見到的不多，反而城里人喜歡。

　　第十八怪：南北大炕對腦袋

南北大炕對腦袋

　　過去東北的人家，一般都是南北大炕。炕用來睡覺，吃飯，招待客人，取暖等等。這是為了節(jié)約柴草，保持冬季室內(nèi)有足夠溫度的一個辦法，有時祖孫好幾代都睡在一個屋里的南北大炕上。

　　一般長者都睡在朝陽的南炕，少者在背陰的北炕。晚上睡覺，還要掛上帷幔，一般南炕老人的炕沿外掛藍色的帷幔，北炕小夫妻的炕沿外掛紅色的帷幔。睡覺時，南北炕上的人都是頭朝外，所以出現(xiàn)“南北大炕對腦袋”的說法。

　　現(xiàn)在人口越來越少，基本都分家另過，沒有一大家子人睡在一個房間里的情形了。火炕還有，但大致都是北炕，南面空出來，放點家具什么的，和城市里的臥室一樣。過去取暖，主要靠燒火做飯產(chǎn)生的熱量。現(xiàn)在的新房都在地面下也如炕一樣搭建，為了干凈，灶坑都設(shè)置在房子外面。

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