黑龍江歷史悠久，區域文化鮮明。是中國最東和最北的省份，北部和東部以黑龍江和烏蘇里江與俄羅斯接壤，西部與南部分別與內蒙古自治區和吉林省相鄰。黑龍江有土著的金元文化的積淀與滿洲飲食文化。黑龍江人大部分為山東移民的后代，山東人帶來了齊魯文化，包括魯菜。隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進入以哈爾濱為中心的地區。外來飲食文化的傳入，對黑龍江地區傳統的飲食模式產生了巨大影響。三種飲食文化交匯、融合，逐步形成了獨具特色的黑龍江飲食文化。樸實中透析出秀氣，粗獷中蘊涵著精華，這是對黑龍江風味特色的高度概括。

　　干腸

干腸

　　干腸，是一種自然風干的香腸，在東北很流行，味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香，選用新鮮豬瘦肉，自然風干，肉香味濃，易保存。

　　大列巴

大列巴

　　大面包，又叫大列巴(列巴是俄語面包的音譯)，由俄羅斯傳來。被稱為哈爾濱一絕，這種大面包為圓形，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統的歐洲風味。出爐后的大面包，外皮焦脆，內瓤松軟，香味獨特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用傳統工藝，烘烤一小時左右外殼微焦而脆，內瓤松軟可口；用酒花發酵，使面包具有誘人的酒花芳香；傳統三次發酵工藝，使面團發酵充分，風味獨特。

　　大列巴是哈爾濱最有個性的特產，它被稱為哈爾濱風味食品一絕。大列巴之名，鮮明地體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。初次見“大列巴”，你會被這碩大無比的面包所驚嘆，作家秦牧當年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說的就是具有百年余韻的秋林大列巴。它的體積比半個籃球還大一圈，標準直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

　　大列巴是秋林食品廠專門打制的，它是秋林公司的創始人、俄羅斯商人伊萬•亞闊洛維奇•秋林引進的前店后廠的模式生產的，這大面包一烤就烤了一百多年，在這食品內容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個的限量生產，但卻一直還是供應不暇，可見它所受歡迎的程度，在哈爾濱經常見到排隊購物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案，簡單樸素中透著別樣的風情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。

　　經常是來了朋友的時候，買了“大列巴”送其品嘗這獨道的特色一絕，偶然來了興致也買回家來品嘗，但這需要細細的體味才可吃出它的味道。這種經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松的“大列巴”細品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。它有個很好的特點就是保鮮時間特別長，一般放置二十天左右不會壞。

　　在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對于哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

　　大列巴個頭很大，和半個籃球差不多大小，吃“大列巴”與吃一般的面包是不一樣的，不要拿一塊就吃，最好切成片，用徽波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，如果做點蘇泊湯與之相配，味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨特的制作方法對胃腸非常好。

　　用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風味，哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、淀機(馬鈴薯淀粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調料。制作過程是，瘦肉肥肉分開，拌好鹽和硝后在低溫下(10攝氏度)腌三天，瘦肉切塊腌，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板，抹上鹽一層層碼起來腌。腌好后將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊，拌上調料和大蒜末，攪成餡。然后把肉餡灌到腸衣里。灌好后放在烤爐內，用木頭或無煙煤烘烤，使紅腸表面干燥柔韌，增加腸衣的堅固性，色澤變紅，驅除腸衣異味，賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時左右。然后放到熱水中煮半小時。煮熟后的紅腸，腸衣濕軟，色淡無光，所以還要用煙熏。熏烤可使產品水分降低，腸衣變干，表面產生光澤，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀，并獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小時成為成品。

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