麻醬釀皮

　　用小麥面，將面粉調制成面糊，攪打上勁，再將面糊蒸而成。在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

麻醬釀皮

　　盛志望麻醬釀皮

　　西安名氣比較大的一家麻醬釀皮，老板舍得放麻醬，釀皮都被厚厚的麻醬汁子裹著，辣子是大片的，很香，皮子柔韌，可以打包帶走，他家現在還有臘牛肉夾饃。

　　地址：大皮院西口與北廣濟街丁字口

　　盛家釀皮

　　西安很早的麻醬釀皮店，現在的店鋪是重新裝修過的，外地人一般不太知道，大部分本地人會選擇來這里，清靜些。

　　地址：北廣濟街北段

　　懶涼皮和洗面皮

懶涼皮和洗面皮

　　懶涼皮的另一種叫法就是我們上文提到的麻醬釀皮。既然有懶涼皮那是不是也有勤涼皮呢，它就是——洗面皮。它們的不同之處便是比起懶涼皮，洗面皮多了一步洗的過程。過程還是用面粉，和成團，在水里反復洗，洗出面筋后，面水成糊，沉淀，再進行蒸制。

　　尚好云老四涼皮

尚好云老四涼皮

　　大東郊的吃貨應該都知道這家店，起碼也開了有二十多年了吧，這兩年雖然口味有所下降，但依然飯口排隊。店里還有我們提到的洗面皮，專門好這口的朋友們，要記牢了哦。

　　地址：金康路茶文化街中段

　　天水面筋涼皮

　　這個一般都是甘肅人推個三輪車賣的，像自家做的那種涼皮兒，面皮筋筋的，比搟面皮兒軟一些，比一般的米皮筋一些，而且配上面筋，口感很好。

　　地址：太白路立交紅星美凱龍旁邊有賣，北院門大牌樓下也有賣。

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