黃州燒梅

　　黃州燒梅是黃州城傳統名點，已有一千多年的歷史。它配料精、制作細，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當時黃州為八縣生員應試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點了一點，象征紅頂子，祝考生科場如意，高榜及第，又含有“榴結百子，梅呈五福”之意。黃州炒湯圓炒湯圓為黃州地方風味名點。自清光緒元年(1875年)至今，已有一百年的歷史。此湯元為秋冬兩季時令品種，操作復雜、技術性強，炒出之湯元色澤金黃，外焦內軟、香甜可口，食而不膩。系用芝麻油火文火慢炒而成。

　　東坡餅 是黃州地方風味名點，距今有九百多年歷史。相傳為蘇東坡設計，由安國增大和尚參謬試制成功。這是一種“千層餅”，系用上等細面粉做成蟠龍狀，和麻油煎炸，片片如薄絲條，然后撒上雪花白糖，具有酥、香、脆、甜的特點。后人為了紀念蘇東坡，遂將此餅叫做東坡餅。當地人一般用來招待貴賓，也有的逢年過節作為饋贈禮品。

　　團風糍粑雞湯

　　為當地農家待客最好食物，也是老弱病人的滋補佳品。先將肥老母雞宰殺，切好后用豬油和蔥花、姜末一起爆炒，至香氣撲鼻呈黃色時，加入味精、精鹽、胡椒粉、料酒放入瓦罐中，敞開蓋煨至湯濃稠時，取出盛碗，再把糍粑條放和沸水鍋內煮熟，熟后倒入雞湯即成。紅安鴛鴦元寶為紅安地主名菜。具體做法將雞蛋煮熟去殼，然后切開取出蛋黃，再把豬肉剁成肉茸填入蛋白內合攏，事口處少些豆粉清漿，放入籠內蒸熟即成。

　　團風狗腳

　　“狗腳”是黃岡團風鎮的特產，因產品形似狗腳，故名。其色澤金黃，松酥香甜，如用塑料食品袋裝，可存放一月之久。它已被列入《湖北風味小吃》。

　　紅安珍珠花菜

　　紅安地方名菜。珍珠花系生長于紅安縣北山區的一種野菜，明代《黃安初乘》(明戶部尚書耿定向著)有記載。當清明前后，珍珠菜含苞待放時和嫩葉一起采摘，放入開水鍋中燙至黃色，撈出曬后備用。食用時用溫水泡脹，再用清水漂過，隨肉小炒，如與臘肉蒸食，味更佳。具有柔和、清香、耐食等特點。

　　紅安臭皮子

　　紅安著名特產，相傳臺于宋朝初年，本為寺廟素食。聞之有臭，食之清香爽口，味美湯鮮。蘄春油姜蘄春油姜在歷史上頗負盛名。系有嫩姜醬漬加工而成，脆嫩香甜，含纖維質少，為蘄春著名特產之一。既是一種有名的醬菜，也是很好的調味品，同時還具有促食欲、健脾胃之功產。蘄春蔬菜公司現將其制成罐頭，遠銷國內外，深受顧客歡迎。

　　蘄春泥鰍鉆豆腐

　　為當地民間名菜。取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養一二天，讓其將腹內臟物吐凈。將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。待到泥鰍鉆不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會，起鍋時和點蔥花即成。

　　浠水藕粉圓子

　　粉紅透明、軟糯清潤，為當地名菜。將藕粉用涼水拌勻，于用沸水沖熟，搓成長條，分小塊切斷，再將小塊按平，包上用豬板油、桂花、涼糖、白糖、芝麻等調成的餡子，封口搓圓，投入麻油鍋內炸黃，撈出撤上白糖即成。

　　浠水蜜汁蓮藕

　　又名“東坡蓮藕”，為當地名菜。先用浠水芝麻湖秋冬出水鮮藕，洗凈后，孔內灌入糯米，加涼糖、金錢桔、蓮米、花生二、桂花等，經數次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠絲纖纖。相傳蘇軾居共州期間，常用此菜下酒，故又名“東坡蓮藕”。武穴酥糖原名桂董糖。為武穴著名特產，據傳一位姓董的孝子，因母生病不進食，想法做桂花糖給母親吃，味甚佳，故名桂花董糖。因人們對“董糖”二字含義不解，后改名為桂花酥糖。

　　武穴紅燒青魚尾

　　選重5公斤鮮青魚一條，取尾部一段約1.5 公斤，配以水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、姜、精鹽、醬油、味精、白糖、淀粉、豬油等佐料烹制而成。黃梅青豆炒鱔片將青豆去皮，黃鮮去骨切片，加鹽、醋、醬油、料油、雞蛋清，腌5分鐘。青豆用豬油加木耳爆炒，放入姜末、蔥、白糖、白醋、高湯燒片刻盛起。再放豬油、倒進腌鱔片，加濕淀粉爆炒，放進青豆和調料拌炒即成。

　　黃梅野鴨炒酸菜

　　將野鴨洗凈剁塊，水中燙一下撈起，瀝干。再將酸菜切段，把鍋燒熱，放入豬油，倒進鴨塊，加入姜末、蔥、精鹽、醬油爆炒，再加高湯、料酒燜之。然后放入酸菜、大蒜、冬筍片炒熟，以濕淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。英山雪花糕此糕松軟爽口，為英山民間名點，因其太似雪花堆積而成，故名。

　　英山灌腸豆腐

　　當地地佐酒下飯風味名菜。系采用水豆府、豬血、生姜、蔥花、五香粉、五花肉、精鹽調制而成。行將豆腐合豬血及佐料揉成粑狀，再加五花肉切丁與之攪拌，灌進刮凈晾干的豬大腸內，縫口后晾干或熏干。吃時切片、炒、蒸均可。羅田印子粑印子粑，又名破粉粑，是羅田人喜慶送禮的傳統食品。它用白米和糯米為原料制成粉，揉成面團，再捏成鴨蛋大的面砣，把它按進印模里，反過來拍打兩下即成。烤、炕、油炸均可。印子粑兼得白米、糯米之長，又白又糍，可以存放多時。

　　紅安綠豆粑

　　據說在唐朝時就開始制作，它色澤金黃，外焦內軟，椒咸味美，油而不膩，為紅安民間所喜食。制作時先將熟綠豆搓爛捏成丸子，再把蒸熟的糯米搗成糕狀，然后將綠豆丸子作餡加入麻油和鹽，糯米作皮包好，按成扁圓形，用花生油炸成金黃色即可食用。

　　武穴酥糖

　　據傳一位姓董的孝子因母生病不進食，想法做桂花糖給母親吃，味甚佳，故名桂花董糖。后因桂花董糖含義群眾不解，后改名為桂花酥糖。桂花酥糖選料嚴格，制作認真，具有香、甜、酥、脆四種特色，并能治咳潤肺。料中有香條、桂花、芝麻，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬制而成，但松脆，不粘齒舌。

　　茅山馬口螃蟹

　　蟹類甚多，有海蟹、江蟹、湖蟹、河蟹之分。河蟹在立秋前后最肥，有“七月(農歷)的尖，八月的圓”和“九月重陽，蟹子淌黃”之說。蟹黃即螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色，味美。湖北蘄春縣與浠水縣交界外的茅山和廣濟馬口湖一帶盛產螃蟹，歷史上頗負盛名，用茅山、馬口產的蟹黃烹制的蟹黃豆腐、蟹黃魚翅、蟹黃鮰魚等菜肴為本地高級宴席佳肴。

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