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中國山西太原特色菜:豆腐腦 -
時間:2014/5/26 16:42:00 作者:深圳海外國旅
豆腐腦
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名稱: 豆腐腦
介紹: 榆次“三寶”之一的豆腐腦,奇特之處,在于“打鹵”。其中尤以白海馬的豆腐腦最為著名。
工藝:白海馬的豆腐腦,由“三鍋”組成。
大銅鍋里,是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成的鹵汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒里,下置木炭盆以保溫;
火鍋里,燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等;
直徑尺余的砂鍋(俗稱皮鍋)里,則盛著腦豆腐。
食法:先將一勺腦豆腐盛入碗底,澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁,再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片,再滴幾滴香油。色澤微褐,香氣四溢,尤適于冬季食用。
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