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越南菜的口味普遍上健康清淡，不油不膩

　　在介紹越南美食之前，先跟我讀：PHO——米粉，COM——米飯，大家去到越南如果見到這兩個單詞，就意味著不會餓，甚至還有出乎意料的美食在等著你！

　　米粉在越南人口中，有另一層意義。如果越南男人對你說：“我今天想換口味，改吃米粉。”很可能他想找個情人了。當地曾一度禁止售賣米粉，原因是米粉太奢侈了——在越南人心目中，米粉是奢侈的零食，而米飯則是家中糟糠妻，

　　春卷皮用米粉做成，柔軟而有彈性

　　越南的春卷真的那么好吃嗎？是的，隨便街邊小攤的春卷也能叫人回味悠長。
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越南盛產大米，對米制品又有著特殊的情感，出于如對待情人般的依戀，一切用米加工的食物都做得格外出色。春卷皮用米粉做成，柔軟而有彈性，一口咬下去，嘴充滿大米的天然氣息，有著韌性卻不會難以嚼開，沾了魚露來吃，則更惹味，酸、辣、鮮俱齊。

　　街頭賣米粉的米粉婆

　　主角米粉當然也相當出色，幾乎每個街頭巷腳，都有米粉婆挑著一張爐頭、兩把桌椅，在浮沉滾動的骨頭湯中，米粉香飄四野。在路上遇到背包客，閑聊中大家常常會抱怨在越南總是吃不飽，其實不是不飽，只是味覺受了太多誘惑，總要吃它幾碗才安心。

　　越南菜的口味普遍上健康清淡，不油不膩

　　越南菜的口味普遍上健康清淡，不油不膩，烹調方式以蒸、煮、燒烤、涼拌為主。這樣的飲食習慣，相當符合現代營養學觀點，難怪越南街道鮮少胖子蹤影，女人個個身材窈窕有致。

　　越南美食中，最負盛名的莫過于街頭巷尾的地攤小吃，如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等，都令人吮指回味。

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