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瓊海萬泉鯉
時間:2014/5/26 16:51:00 作者:深圳海外國旅
? ? 瓊海萬泉鯉產于萬泉河中,有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和風尾鯉。前三種約同于普通鯉魚,而鳳尾鯉身及尾鰭較長,呈桔紅色,鱗色鮮艷。溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出海口的半咸淡水中,是萬泉鯉中最為佳美的。此乃萬泉河出海口食料豐富,河水咸淡適度的緣故。萬泉鯉營養豐富,一般重1至2公斤,大者達10至15公斤。
萬泉鯉形狀
萬泉鯉形狀
? ? 萬泉鯉嘴小,唇向前突出,如圓筒狀。身短壯大,形似紡垂,全身披覆有大而圓的鱗片,前部蒼黑色,肚部銀白色或金黃色,鰭的邊緣略帶褚紅色,尾巴較短。萬泉鯉以肥嫩著稱。
萬泉鯉食法
萬泉鯉食法
? ? 萬泉鯉吃法多種,通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮人的吃法經常是魚片打邊爐。夏秋時節,瓊海市嘉積鎮的餐廳飯館中,幾乎是少不了萬泉鯉下酒進餐的。秋天,萬泉鯉蓄脂肪過冬,此時最肥美。萬全鯉食法多樣。以姜蔥清燜鯉魚為上品,味道鮮美可口,同嘉積鴨一樣,享有盛名。至于外地游人,素有“不吃萬泉鯉,枉為瓊海行”之說。
萬泉鯉做法一
萬泉鯉做法一
? ? 糖醋鯉魚
? ? 用料:鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,濕淀粉各適量
? ? 烹飪方法
? ? (1)在魚背上切兩條3厘米的口,將精鹽料酒撒入其中稍腌,將上述調料對成芡汁,在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬;
? ? (2)移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松;
? ? (3)將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,略炒后迅速澆到魚上即可。
萬泉鯉做法二? ? 紅燒鯉魚
? ? 用料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
烹飪方法
? ? (1)將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀;
? ? (2)松蘑水發后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲,生姜洗凈,去皮,切成片;
? ? (2)松蘑水發后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲,生姜洗凈,去皮,切成片;
? ? (3)鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
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旅游攻略
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