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瓊海萬泉鯉

時間:2014/5/26 16:51:00 作者:深圳海外國旅

? ? 瓊海萬泉鯉產于萬泉河中，有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和風尾鯉。前三種約同于普通鯉魚，而鳳尾鯉身及尾鰭較長，呈桔紅色，鱗色鮮艷。溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出海口的半咸淡水中，是萬泉鯉中最為佳美的。此乃萬泉河出海口食料豐富，河水咸淡適度的緣故。萬泉鯉營養豐富，一般重1至2公斤，大者達10至15公斤。
萬泉鯉形狀

? ? 萬泉鯉嘴小，唇向前突出，如圓筒狀。身短壯大，形似紡垂，全身披覆有大而圓的鱗片，前部蒼黑色，肚部銀白色或金黃色，鰭的邊緣略帶褚紅色，尾巴較短。萬泉鯉以肥嫩著稱。
萬泉鯉食法

? ? 萬泉鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮人的吃法經常是魚片打邊爐。夏秋時節，瓊海市嘉積鎮的餐廳飯館中，幾乎是少不了萬泉鯉下酒進餐的。秋天，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時最肥美。萬全鯉食法多樣。以姜蔥清燜鯉魚為上品，味道鮮美可口，同嘉積鴨一樣，享有盛名。至于外地游人，素有“不吃萬泉鯉，枉為瓊海行”之說。
萬泉鯉做法一

? ? 糖醋鯉魚

? ? 用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量

? ? 烹飪方法

? ? （1）在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌，將上述調料對成芡汁，在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬；

? ? （2）移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松；

? ? （3）將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。

萬泉鯉做法二

? ? 紅燒鯉魚

? ? 用料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

烹飪方法

? ? （1）將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀；
? ? （2）松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲，生姜洗凈，去皮，切成片；

? ? （3）鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
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