來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)


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?????? 年糕，過(guò)年必不可少的賀年糕點(diǎn)。從字面意思上來(lái)說(shuō)，它就飽含吉祥之意，“年”與“粘”同音，能理解成為新年或團(tuán)圓凝聚之意，而“糕”諧音“高”，寓意步步高升。過(guò)年除了要蒙個(gè)好意頭，同樣也要兼顧色香味，我們不妨從試探各地特色年糕開(kāi)始，感受美味所帶來(lái)的步步高升之意。

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○異國(guó)派

芝士番茄年糕

?????? 中西合璧，這樣的創(chuàng)新在美食中似乎司空見(jiàn)慣。芝士與番茄的搭配向來(lái)是意大利人的拿手絕活，不過(guò)將其融入傳統(tǒng)的中式年糕中，也能突出各自的優(yōu)勢(shì)。將芝士、年糕、番茄丁準(zhǔn)備好，如果想要增加香味，黃油是最不可忽略的。年糕與黃油攪拌過(guò)后，放入爐中焗熱，待其變軟后，再放入番茄粒，最后再在年糕上灑一層干芝士，濃郁的芝士香氣撲鼻而來(lái)，番茄的酸味從舌尖彌漫開(kāi)來(lái)。炒年糕同樣可以用芝士來(lái)調(diào)味，還可以嘗試加入培根、洋蔥等以提味，香濃粘稠。

鰻魚(yú)年糕

?????? 作為一道新式的日本料理，鰻魚(yú)年糕目前并不為廣大食客所熟知。不過(guò)一提鰻魚(yú)，總能想起日本料理店中的鰻魚(yú)飯，煎焗鰻魚(yú)等，鰻魚(yú)年糕并不多見(jiàn)。其實(shí)，日本人幾年前便嘗試將鰻魚(yú)搭配年糕，而無(wú)論包裝還是內(nèi)容其實(shí)都沿襲了壽司的精髓，他們將年糕中裹著蒲燒鰻魚(yú)，再用紫菜裹在外面，做成壽司的模樣，不過(guò)比壽司更為討喜，紅色的蒲燒鰻魚(yú)像似裹在里面的驚喜，剛咬一口，還是酥化的外衣，還有炸年糕的香脆爽口，而里面則是松軟的鰻魚(yú)，透著濃郁的醬香味，咸鮮參半。

○傳統(tǒng)派

蘿卜糕

??????? 在廣東，賀年糕點(diǎn)中通常都有蘿卜糕的身影，不過(guò)不同地區(qū)的做法有差異。比如，有些地方的蘿卜糕里會(huì)放入適量的胡椒，有些則需要放入面漿，還有的地方則喜歡加入香菜、蔥花等調(diào)料等。通常情況下，白蘿卜、洋蔥、蝦米、臘肉、臘腸這些食材是必不可少的。諸多環(huán)節(jié)中，將蘿卜切絲也頗為講究。之所以有差異，還是與廣府、客家、潮汕地區(qū)的飲食文化差異有關(guān)。西關(guān)一帶，蘿卜糕作為早上的茶點(diǎn)之一，其形精致，其味清淡，而潮州的蘿卜糕以香煎為主，突出其噴香的特質(zhì)，而客家的蘿卜糕中往往藏有更多臘味，口味飽滿而豐富，更加凸顯出客家菜咸香之風(fēng)味。

紅豆椰汁年糕

?????? 這一味傳統(tǒng)的港式年糕如今依舊廣受歡迎。除了蒸炸等做法，焗紅豆椰汁年糕也變得流行。待核桃仁、紅豆、椰絲等餡料準(zhǔn)備好，將其與制作年糕的粉糊融在一起攪拌，再放入焗爐中焗約45分鐘，噴香而甜蜜的年糕就成為了年初的一大賀年佳品。

?????? 紅豆和椰汁從來(lái)是老廣和香港人常用的甜點(diǎn)配料，比如椰汁西米露、紅豆沙等便是最為常見(jiàn)的廣式甜品。椰汁年糕諸多年來(lái)都成為人們的心頭之好，不僅因?yàn)槔蠌V和港人喜好清香的椰香口味，崇尚健康的飲食理念也逐步深入人心。

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○地方派

錦鯉年糕

??????? 廣式的年糕更注重的是意頭，錦鯉造型的年糕，便是代表之一，有著魚(yú)躍龍門(mén)，年年有余的吉祥含義。這款年糕做起來(lái)其實(shí)頗有難度。除了準(zhǔn)備椰汁、紅糖基本的調(diào)料，還需要黑芝麻或綠豆作為作為造型的一部分，味覺(jué)和賣相要得到雙重兼顧。除此之外，巧用模具才能將魚(yú)的形狀做出，用棉簽蘸上色素，涂在模具上，才能很好的上色。不過(guò)諸多繁瑣的程序絲毫沒(méi)有減弱人們的熱情。而在超市中，錦鯉年糕也是最為常見(jiàn)的賀年佳品之一。

八寶年糕

?????? 如果說(shuō)味道最為豐富，造型最為花哨的年糕，八寶年糕一定當(dāng)仁不讓。除了普通的糯米、白糖，它的特色從其他食材上得到體現(xiàn)。比如，芝麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮子等等，五花八門(mén)、五顏六色的食材在糯米當(dāng)中反客為主，在每一層經(jīng)過(guò)豬油的滲透后，味道更具感染力。

?????? 除了食色上有其個(gè)性，八寶年糕還有著更豐富的含義。據(jù)說(shuō)八寶年糕能給人帶去八種好運(yùn)：一寶平安二寶旺，三寶健康四寶壽，五寶吉祥六寶財(cái)，七寶如意八寶運(yùn)。粘糯的口感，愈嚼香味愈醇厚，一口八寶年糕一嘴八保好運(yùn)，步步高升之意登峰造極。

食材個(gè)性彰顯地方特色

??????? 南方人普遍有吃年糕的習(xí)慣，然而不同地區(qū)的年糕特色各異。從味道來(lái)說(shuō)，比如廣式年糕以色澤金紅、軟滑甜香、味美可口為特點(diǎn)；而海南的年糕色黃細(xì)軟、味道甜香；江浙一帶則常見(jiàn)豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等；而臺(tái)灣的則喜好將糯米和蓬萊米混合起來(lái)磨成米漿壓干，層次更為豐富。而食材方面，甜味的年糕則以紅糖、椰汁為主，咸味的則用臘味來(lái)增味。

?????? 除此之外，年糕的吃法也因地方文化差異而不同。耳熟能詳?shù)氖琼n國(guó)的辣炒年糕，重在調(diào)味；還有杭州炒年糕，則是作為一道家常菜一般，放入大白菜、韭黃、木耳、瘦肉等一起翻炒，其味咸香；河蟹炒年糕，重在提鮮，年糕中滲透出淡淡的鮮香。另外，繼炸年糕、蒸年糕之后，還有隨之演變而來(lái)的吃法，并入煎焗、烤燜，甚至還可將年糕切片打邊爐的，其味無(wú)窮。

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