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新加坡櫻桃園創點心意
??????? 廣式小點向來以精致出名,看著點心在師傅如魔法般跳躍的手指中熱騰騰出籠,好像一種暗示,休閑一刻從現在開始了。如果這些點心又由創意來裝點,會不會更吸引你呢??
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?????? 新加坡文華東方酒店(Mandarin Oriental)里的中菜餐館櫻桃園(Cherry Garden)的每一個點心,都充滿創意。當蒸籠一個個被端到桌上時,美食之旅就從打開蓋子的那一刻開始……蒸氣四溢,點心四品不緊不慢的出場。盡管色彩各異,不過卻都晶瑩剔透,結實飽滿。愛做菜的人都知道,食材的新鮮是好吃的關鍵,所以這四品點心都選擇了上等的食材,像做蝦餃皮的胡蘿卜,還有做餡兒的蝦肉、菠菜和帶子。咬下去,除了能感受到第一口的香氣四溢,還經得起咀嚼,讓人吮指回味。?
??????? 北京填鴨一鴨能變出兩三道菜是常見的事,不過,魚也能變出三道菜卻是首次嘗試到。它的出場是如此可愛,甚至讓人不忍去品嘗。廚師讓年年有“魚”變成絕不剩“魚”。一魚三吃是他的原始目的,將魚皮和魚肉做成魚形狀的點心來打頭陣,先沖擊視覺。在食客贊不絕口的時候用魚骨熬制的濃湯開始登場,乳白色的湯頭里零星點綴著翠綠的竹筍、渾圓的蘑菇和嫩白的豆腐,清清爽爽。第三吃更是很具中國南方地區的特色--清淡爽口,那便是將魚肉和蘆筍韭黃炒在一起。三道餐點就像是三重奏一氣呵成,讓人驚喜之余又覺得理所應當,最適合三五知己共享。?
??????? 如果說上一道餐點是創意取勝,那么這道炸點絕對是口感上的探險。你試想過把蘋果芒果和蝦仁放在一起炸著吃嗎?廚師的大膽嘗試在這道菜上充分體現,幸運的是這個嘗試成功了!因為看似完全不搭的三個食材卻帶來了前所未有的口感,甚至讓人覺得他們本來就應該是一道菜啊,用水果本身的酸甜蓋過了蝦仁原本的腥味。在口感上蘋果的糯、芒果的軟和蝦仁的Q,層次分明。
?????? 臘味生炒糯米飯又是一個創新做法,廚師將糯米先蒸再炒。再配上肝類香腸,油而不膩,并且粒粒分明又有彈性。?
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?????? 最后的甜點為整套點心劃上句點,廚師同樣精心對待。由于整個配套是中式的,而甜點又比較西化,所以中西合璧是創意關鍵。大廚將荔枝酒、紹興女兒紅和桂花橙調配在一起,成為特殊的雞尾酒,然后制成果凍,再配上冰淇凌。當東方遇到西方,大廚將它取名為“櫻桃紅”。?
?????? 享受完這一整個配套,最大的感受是嘴巴忙得不可開交。除了要品嘗之外,贊不絕口的還有廚師的奇思妙想。如果平時做菜都能這樣巧花心思的話,生活中的忙碌有時也能成為一種享受。
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