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瑞士人的飲酒歷史 -
法國人喜歡啜飲葡萄酒,德國人喜歡暢飲啤酒,中國人喜愛痛飲白酒,那么瑞士人呢?
瑞士人所鐘愛的飲品可還真不少,水、紅酒、啤酒,當然還有牛奶,然而100年前,他們喜歡暢飲什么呢?
瑞士國家博物館舉辦的《瑞士飲文化》展覽將回答以上的問題,瑞士的飲文化也從一個側(cè)面折射了飲品在整個歐洲的變遷。
現(xiàn)今的科學家宣稱,一位成年人每天應(yīng)該飲用1.5升的流質(zhì)物。現(xiàn)代人很容易將這1.5升液體等同于1.5升水,然而一位“老瑞士”人會將它當作1.5升葡萄酒。
和食品一樣,任何國家的飲文化也都不是一成不變的,該展覽的負責人Isabelle Chappuis向swissinfo的記者介紹了瑞士人暢飲的習慣以及相關(guān)文化風俗等。原來水在當初并不是被用來“飲”的。
水和奶不是暢銷飲品
“16世紀時,人們曾說‘像瑞士人一樣暢飲’,” Chappuis說,那時候可沒人會由此聯(lián)想到水或奶。
水在那時的名聲很糟,它總是臟兮兮的,會帶來很多疾病,例如瘟疫。
水在當時很難保存,很快就腐臭了。那時井的質(zhì)量也很差,有時甚至能使人中毒。水在當時被認為是毫無營養(yǎng)的,但因為飲品種類的匱乏,水還是許多人必不可少的日常飲用品。
牛奶的地位也好不了多少,盡管它較有營養(yǎng),而且在產(chǎn)奶區(qū)很容易獲得,但喝奶的人卻并不多。喝生奶易被染上疾病,而且奶很難保存,尤其是在夏天。
那時水和牛奶都不是大眾飲品。
葡萄酒很暢銷
舊制度時代,也就是1800年以前,人們愛喝葡萄酒。這點現(xiàn)代人可能想不到,但該展覽揭示了當時的情況以及原因。
“直到19世紀,這里每人每天都要喝上80毫升酒,”Isabelle Chappuis說,但當時的酒并不是我們今天品嘗的美酒:“那時的酒酒精含量不高,而且非常酸”。因為直到18世紀才開始使用酒瓶,所以這些酒被放在酒桶內(nèi)保存。
節(jié)假日時,人們往往會飲酒慶祝,但女性不包括在內(nèi)。
19世紀初,社會生活和“飲”的行為方式均發(fā)生了很大變化。火車通車、封建制度被資本主義市場所取代,這些對“飲文化”都產(chǎn)生了很大影響。
旅游業(yè)開發(fā)了瑞士的市場,阿爾卑斯的奶同自然與健康聯(lián)系在了一起。
自從發(fā)明了冰箱和巴式消毒法以后,牛奶和礦泉水漸漸走入了人們的客廳。
" 口渴時有的喝是人的特權(quán)。 "
?美食家J.A. Brillat-Savarin 咖啡 、茶和啤酒
?晚些時候,奶變成了瑞士的“國飲”,咖啡也成為社會各階層都能享用的飲品,而茶和巧克力飲料也在沙龍上成為享受品。
一直到現(xiàn)代,啤酒依然被人們遺忘在某個角落。因為它的保存方式太落后,在夏天因為天熱也很難生產(chǎn)。在引入工業(yè)化制冷方式之后,啤酒才變得普及。
瑞士的飲文化也有陰暗的一面,19世紀還被稱為“酒精的世紀”,因為當時烈性酒非常暢銷。
那么今天呢?
如今的酒可不會再被當作運動時用來提高成績的“興奮劑”。相反無酒精飲料反倒成為時尚潮流,它同健康、青春、幸福等詞匯聯(lián)系在一起。
隨著公路交通的機動化,司機酒精含量不能超過千分之0.5的法規(guī)也給人們的飲酒行為帶來很大影響。盡管如此,我們的時代可并不是“無酒精”的,喜歡來一口的酒鬼還是不少。
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