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四川小吃-玻璃燒麥 -
時間:2014/5/26 17:31:00 作者:深圳海外國旅
傳統(tǒng)小吃。燒麥流行于全國,成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)洹I養(yǎng)豐富的特點。玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀,透過皮亦可見其餡,故名。
材料:面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油
制法:上等面粉加水調(diào)成較硬的水調(diào)面團,扯成10克一個的劑子,壓扁后搟成面皮,多張面皮重疊,置案邊,用面杖敲壓面皮邊緣,使之成為荷葉狀的裙邊;小白菜用沸水略煮,壓干水份,切成碎粒,豬瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心;取皮于手上,中間放入餡心,慢慢地將面皮的裙邊向上抄起,捏成白菜形狀,其餡心置于底部,放入蒸籠中用大氣蒸之,蒸至三分鐘左右,開籠灑清水一次,再蒸至熟即成。
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