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???? “芒子、雞頭、老菱角”被譽為白洋淀“三寶”。它們都生長在水中，但形狀各異、味道不同、各具特色，又各有來歷。　　芒子，是水生野草皮條所結的果實。皮條是一種扁莖、扁葉、長穗的植物，它常與較低矮的蘆葦混雜在一起生長，皮條的葉莖鍘碎可做大牲畜的飼料，它的果實曬干后，經碾軋加工成芒子米，黑色，細長，有點像現在市面上出售的黑米，只是要比黑米小得多。芒子是鳥類、魚類喜歡的食品，以水草為主要食物的鰱魚、魴魚常碰撞皮條，以便撞落芒子而食之。據傳說，原來白洋淀上并沒有皮條這種水草，它原產于南方。白洋淀有許多候鳥，如雁、白鷺、蒼鷺、鵜鶘等，這些水鳥秋后就成群結隊飛到南方濕地棲息，尤其喜歡在皮條叢中過冬。然而，春天飛回北方后卻找不到皮條地，于是，水鳥們便約定，春天從南方返回北方時，都啄食一些皮條籽，到北方后隨糞便排出。這樣，便有不少皮條籽粒發芽，最終，皮條在白洋淀上扎下了根，由零零散散的向成片蔓延。這個傳說雖然多了一些傳奇色彩，但從農業科學角度分析，也還真有些道理。

　　雞頭，學名芡實。芡，是雞頭；實，是果實。芡實，就是雞頭的果實，白洋淀人叫它雞頭米。春夏之交發芽出水，葉似小荷葉，但上面長滿了刺，莖上、雞頭上也都是刺，很像乍起毛的雞頭。一個雞頭中包藏著許多顆粒。秋季收獲時，當地人都是乘船用鐮刀削下雞頭，再用鐵笊籬從水面撈起，放入船艙中。上岸后，把雞頭堆放在一起，漚掉雞頭皮上的刺，再碾軋雞頭皮才成雞頭米。雞頭米顆顆粒圓，呈暗白色，頂著一個“小紅帽”。白洋淀人熬臘八粥時，常在前一天用溫水浸泡，使其發開，第二天再與其它米一起下鍋熬煮，吃起來，不僅有嚼頭，有筋骨，而且吃完后還口有余香。吃雞頭，白洋淀人還有一種特殊吃法，把帶皮帶刺的雞頭曬干后放到柴禾中燒烤，皮和刺燒掉了，再撣去灰燼，吃起來別有一番風味。

　　菱角是白洋淀上極富特色的一種水產品。4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀光燦燦；7月菱角成熟，采摘；8月，老菱自動落入水中。關于菱角的諺語，白洋淀上挺多，如“七菱八落”說的是菱角生長、成熟情況；“要吃菱角莫怕扎”講的是菱角有尖，吃時要小心；“菱角不多，牌子不小”，牌子，指的是菱角葉，一層層飄在水面上，有的菱角牌子挺大，水面上卻沒什么菱角，于是就用來比喻一個人沒什么真本領，端的架子挺大。

　　采菱是一種十分有趣的勞動。白洋淀菱角生長最繁盛的淀泊主要為小北淀、馬棚淀。上個世紀五、六十年代，每逢菱角成熟季節，水鄉人民云集這里采摘。采菱船五艙、六艙、小三艙都有，其中以六艙為多。因為這種艙吃水淺，船身長，采菱人都坐在船的一側，壓低船的一邊，使之更接近水面，便于采摘。常采摘的姑娘、媳婦們都是雙手翻菱角牌子，采摘速度極快。

　　菱角吃法有三種，一種是采摘嫩菱，那要在6月左右，那是菱角被綠色外衣包裹，菱角尖而軟，輕輕一剝，便可剝開，露出雪白菱肉，放入口中，用舌頭一壓便化了，脆甜脆甜。第二種吃法便是菱角成熟后，采摘回來，戧去外皮，帶殼煮熟。涼了以后，放入水中，輕輕一咬，菱肉便從菱角一端擠出，味道清香。第三種吃法則是曬干菱角，菱肉收縮，用剪刀剪開外皮，剝出菱角米，與其他豆類、米熬粥。

　　白洋淀上傳統的“三寶”如今經過辛勤加工，已成為饋贈親友的上好禮品，只是多用富含營養的蓮子代替了芒子。
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