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海南美食臨高乳豬
臨高乳豬因產地于海南北部的臨高縣,故名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名,不管是烤、燜、炒、蒸皆可口,但以燒烤最佳。在臨高地區,每逢有親朋好友前往,都要以臨高乳豬招待的。不過,在當地不會經常吃烤乳豬,吃蒸乳豬,卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤,這些乳豬肉都會有著獨特的香味。
優越的地理條件
??? 一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶,素有“海南小平原”之稱。這里土地肥沃,物產豐富,勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件,生產出豐富的飼料,家家戶戶飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育,最終形成現在的優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚,前額有一白色倒三角形,軀體小,背脊直,長膘快,肉質細嫩,頭小皮薄骨小,瘦肉多,是制作燒烤乳豬的上等品。
獨特的飼養方式
??? 臨高乳豬除了它的品種優良外,還得益于獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時,皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些,產仔時喂精些。乳豬出生后一月余,就引其“入槽”即喂食。初以大米煮稀飯,以小魚拌之,既香且甜,乳豬爭食。而后漸加花生餅、細米糠等,促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養,曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬,終因乳豬無野味,皮不脆,燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄,此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤,小些則略嫌奶腥味,大些則稍有肥膩感。
制作烤臨高乳豬
??? 烤臨高乳豬是很有講究的,也是項技術活。一只烤制色香味俱全的臨高乳豬,它涉及到乳豬選取,宰殺放血,刀法運用,佐料配制,火候溫文等方面的工序……
??? 豬不能太重,一般每只約二十斤以內。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動,一邊不時地往豬身上涂花生油,據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡,增色又增味。
??? 烤一只乳豬約四五個小時,烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味,那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前,看之聞之,色香味俱全,讓人不禁食指大動。夾一塊入口,輕輕一嚼,脆響的“咔哧”聲,聲聲伴耳,吃下后,仍留滿口余香,令人回味無窮。
??? 不過吃臨高乳豬是要講究時間的,剛烤出來不久的乳豬是最香脆的,不要等到放置二個小時后,就這樣乳豬會變味的,它就不會有剛出來的那么脆了,也就沒有原味了。臨高乳豬暢銷港澳,久享盛名,是海南傳統的出口產品,也是三亞旅游的特色美食之一。臨高乳豬品質好,皮薄,瘦肉多,燒烤皮酥骨脆,有野味道。這也是人們對臨高乳豬的贊譽。
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