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冬天在西安吃哪些美食才最暖和岐山臊子面
5:岐山臊子面
臊子面是西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。在《水滸傳》第三回:“奉著經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子。”這里的臊子就是肉丁的意思。
臊子面是西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃岐山哨子面也有自己的傳說:
古時,周人由豳(bīn)(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣),在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園,奮起反擊,大戰七日才將惡龍殺死,饑餓的人們為慶祝勝利,將龍殺了和面集體食之,覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時,便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開,而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
6:胡辣湯
傳說是受河南胡辣湯啟發而開始從回民傳統燴菜上開始改進的,在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾,就只能在調料上下功夫,故此屏棄了酸味,改用西北人更適應的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統項目,調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕,以便更加能突出肉和菜的口味),用回民更常用更大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和面合,下水煮),更有口感和實在。輔料增多,加白菜、土豆塊、胡蘿卜塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等,下輔料的時間次序也不同,務必使每種菜軟硬得當,看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。
胡辣湯(圖片來源:肉肉肉肉小妍)等到熬得了,大鍋連爐子擺在門口,師傅一手掌勺攪動鍋,一手叉腰開始吆喝:肉丸~糊辣湯~走上前去,要一碗糊辣湯(必是肉丸極多的),澆香油,覆油潑辣子,再拿一個陀陀饃,這陀陀是回民常見的面食,一個面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真個扎實。掰開了泡進湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個拇指第一節大小也就差不多了,按個人喜好而定。大冷天吃一碗下肚,只覺得一股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末,出汗也出得暢快淋漓,更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴展開來。
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