本地美食：

新浪旅游配圖：紫鵲界美食 圖片來源：@紫鵲界風(fēng)景區(qū)

　　玉蘭片

　　玉蘭片，肉質(zhì)肥厚，色白鮮艷 ，松脆爽口，風(fēng)味別致，其含糖類2～4%，蛋白質(zhì)2.5～3%，以及粗纖維、多種維生素、碳水化合物、磷、鐵、鈣、鎂、微量元素和十六種不同的氨基酸。其制作選自嫩生生的新鮮竹筍，按竹筍不同生長，加工季節(jié)，分為“寶尖”和“冬片”兩種。“寶尖”由立春前含筍制成，其色呈黃且白，肉質(zhì)細(xì)膩，尖角而飽滿，形似寶塔，食之，豐腴肥美，稍脆微甜，鮮美可口，為玉蘭片之冠?！岸保河伞坝晁鼻暗亩S作原料，顏色潔白，肉厚片豐，質(zhì)地細(xì)嫩。新化玉蘭片分成鳳尾、羊角、短尖、副尖、豆紅筍干等六個品種，在國內(nèi)外市場受到贊譽(yù)。

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　　三合湯

　　三合湯是梅山傳統(tǒng)的地方名菜，在婁底市及周邊地區(qū)的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領(lǐng)略一下梅山文化的深厚和神奇。 

　　三合湯選料相當(dāng)講究，最好要用水牛牯之牛血，厚實(shí)之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。殺牛開膛后，取出牛肚將糞便抖干凈，炒前幾分鐘方可將其洗凈，若去黑皮，甜味鮮味全無。 

　　牛肉、牛肚猛火熱油翻炒后，加入米酒釀、生姜、紅椒粉后出鍋。牛血稍炒，久炒則不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成湯，配山胡椒、醬油等調(diào)味。于是，味辣、湯沸、味道鮮美的三合湯就出爐了。 

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　　杯子糕

　　杯子糕，其狀如元寶，大如嬰拳，味香甜，色透明，分黃白二種。黃以紅糖、米糖調(diào)色，稱金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱銀元寶。其形有凹凸兩樣，凹形稱肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱杯子糕，一口咬開，滿是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上幾塊實(shí)為憾事。

　　新化杯子糕又以縣城城關(guān)鎮(zhèn)南門樓下所產(chǎn)最佳，與城關(guān)鎮(zhèn)畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條合稱“新化三絕”。杯子糕最早是用來祭祀鬼神作供品的，據(jù)傳宋神宗熙寧五年，潭州大將經(jīng)略梅山，征服蠻王置新化縣時，設(shè)罹天大醮超度戰(zhàn)死冤魂，杯子糕即已出現(xiàn)在供桌上。其現(xiàn)身于街道小販的零食擔(dān)子，則是近兩百年間的事了。

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　　雪花丸子

　　雪花丸，以肉餡外表包裹的糯米宛若白燦燦的雪花而得名。

　　制作雪花丸子，先要選上等的好豬肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。將肉剁成肉泥，放入味精、鹽(也有加放雞蛋、荸薺的)，然后攪勻，攪拌時只能往一個方向攪。再將精選的糯米浸泡成半透明，將肉餡成圓球，粘上糯米，然后置于鍋中蒸熟即成。雪花丸子狀如一個個絨絨的雪球，熱騰騰散發(fā)的香氣中又帶有微甜，待到一口咬開，卻是紅嫩嫩，酥又軟。

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　　白溪水豆腐

　　白溪水豆腐，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽(yù)。白溪豆腐好，與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南，途經(jīng)白溪鎮(zhèn)，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當(dāng)?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒?，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當(dāng)即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來學(xué)藝，但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。

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