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普羅旺斯特色美食有哪些?

到普羅旺斯旅游我們?cè)摮孕┦裁茨兀谟瓮嬷啵匀皇遣荒苠e(cuò)過(guò)了當(dāng)?shù)氐奶厣朗常瑏?lái)慰藉下我們的饞蟲,下面就為您做普羅旺斯美食介紹:
大蒜辣椒醬
所謂的rouille就是大蒜辣椒醬,其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚高湯,有人喜歡先把它涂抹在面包上,或者你也可以直接放在魚湯內(nèi),有了大蒜辣椒醬,馬賽魚湯才算完整。
馬賽魚湯
整個(gè)法國(guó)都有屬于自己的魚湯,只是內(nèi)容稍微有異,再冠上不同的名稱而已,如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。但是普羅旺斯,尤其是馬賽的魚湯特別有名,凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸,魚湯的歷史已超過(guò)2500年。
橄欖醬
將大蒜與鳀魚分別切碎,加入洗凈的酸豆、百里香、香薄荷和檸檬汁,以食物處里機(jī)打勻,徐徐倒入橄欖油,并以胡椒調(diào)味。
做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開(kāi)胃菜,而以橄欖醬作成的法國(guó)面包更是普羅旺斯的特產(chǎn)。
大蒜美乃滋
提到普羅旺斯的特產(chǎn),大蒜可是不容忽略的一項(xiàng),絕對(duì)不能不嘗的就是大蒜醬。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油,可見(jiàn)其受歡迎的程度。
大蒜醬稍加改良,加入了蛋黃與檸檬汁,味道也就更凸出了,至于大蒜美乃滋則是另一個(gè)故事。
葡萄酒燉肉Daube
比較傳統(tǒng)且常見(jiàn)的是紅酒燉牛肉,但是一般也有用羊肉代替牛肉,還有白葡萄酒也可以替代紅葡萄酒。
這道菜的特色是烹煮之前,肉都會(huì)先跟葡萄酒腌制 過(guò)夜,然后再配以胡蘿卜、蒜、黑橄欖、普羅旺斯香草等一起燉煮,一般推薦搭配紅葡萄酒,也比較合適選擇腌制肉的那款葡萄酒。
普羅旺斯亂燉 Ratatouille
首先,這道菜的名字就比較有特色,一般常用來(lái)作為配菜,偶爾也會(huì)作為主菜。傳統(tǒng)的配料是茄子、西葫蘆、洋蔥、青椒、西紅柿和蒜,當(dāng)然具體各家用料會(huì)有小區(qū)別,可以一起燉煮,或者分開(kāi)炒熟再混合(其中青椒最好是有點(diǎn)煎焦的),有些會(huì)配以少量葡萄酒或香料一起烹飪。
烤比目魚 Grilled Halibut
烤比目魚是普羅旺斯的特色佳肴,烤制后的比目魚精致地盛與碟中,比目魚表皮酥脆,而肉質(zhì)依然保持鮮嫩,絕對(duì)是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。
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