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涼山州特色美食:好吃的砣砣肉(組圖) -
時間:2014/5/26 17:17:00 作者:深圳海外國旅
砣砣肉,不管豬肉、牛肉、羊肉、雞肉,一律切成砣、砍成塊,大砣大砣端上來,讓你吃個夠。充分表現了彝人的豪爽、粗獷的一面。各種砣砣肉的做法各不相同,且各呈美味。
砣砣豬肉
仔豬砣砣肉。選用三四十斤重的黑毛小豬宰殺后,先在草火上燒去毛皮,清法污穢,取下四肢和頭以及肝腰等內臟,置于火中燒熟食用;再將豬肉砍成砣放進鍋里煮,肉不能煮得過 ,以剛熟者為最佳,然后濾起放于簸箕內,拌上辣椒、木姜子、花椒、鹽等調料即可食用。仔豬砣砣肉,鮮、嫩、脆、香,美味無窮,既有清香味,又有泥土的芳香;即不油嘴,又不膩心,食上兩次便會上癮。
砣砣雞肉
綿羊砣砣肉。選用上等肉羊,宰殺后,去頭蹄,將羊腸、羊油等所有內臟漂、洗凈后與砣砣肉一并下鍋,煮至微 撈出,拌上香料即可食用。砣砣羊肉膻味小,香味濃,是款待貴賓的佳肴?!?br /> 黃牛砣砣肉。彝人對最高貴的客人殺牛招待。牛是上等犍牛,宰殺后,頭蹄與肉一并下鍋,但肉要去骨,其余作法與豬羊肉相同。牛肉砣砣以冷卻后食用味最佳。你會感到一種特殊的山草香味。
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