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海陵島海產(chǎn)品選購(gòu)指南
去海陵島旅游,選購(gòu)海產(chǎn)品是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。海陵島海產(chǎn)品豐富,品質(zhì)優(yōu)良,但在選購(gòu)的時(shí)候也有很多需要注意的地方。計(jì)劃去海陵島購(gòu)物的朋友,先來(lái)看看我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備的海陵島海產(chǎn)品選購(gòu)指南吧!
魚(yú)肚:一般以身干、體厚、色澤明亮、片大整齊者為好。體小而薄,色澤灰暗,有血筋則為次。顏色發(fā)黑的已變質(zhì),不能食用。
魚(yú)皮:應(yīng)觀察魚(yú)皮的表、里兩面。里面(即無(wú)沙的一面)主要看其是否除去魚(yú)的殘肉。以色澤透明潔白為好。如色灰暗,即屬咸性,不易發(fā)爛。若里面泛紅色即已變質(zhì)腐爛,稱(chēng)為油皮。表面(即帶沙的一面)以色澤光潤(rùn)、呈灰黃、青黑或純黑色為質(zhì)好,沙粒易除。有花斑者質(zhì)量較差。若魚(yú)皮無(wú)沙粒,屬在產(chǎn)地已除凈,以潔白透明者為佳。
海參:體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無(wú)沙粒者為上品。體形小、肉質(zhì)薄、厚體沒(méi)有剖開(kāi)、體內(nèi)有沙粒者較差。
干貝:外觀以貝體干燥、顆粒完整、大小均勻、呈淡黃色而微有光澤為質(zhì)優(yōu),食之肉質(zhì)細(xì)膩,咸味輕,鮮味強(qiáng),回味微甜,具有本品特有腥香。色老黃、粒小或有殘粒、屑子等雜質(zhì)為次。顏色深暗或黃黑,肉質(zhì)老韌者質(zhì)更差。
魷魚(yú):市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)有長(zhǎng)形和橢圓形兩種,前者系柔魚(yú)干品,后者為槍烏賊干品,品質(zhì)前者優(yōu)于后者。以體厚身干、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肉透微紅、無(wú)霉點(diǎn)的為佳。色淡黃透明體薄者為嫩魷魚(yú),色紫體大的是老魷魚(yú)。
魚(yú)翅:以體形碩大,翅板厚實(shí)、干燥,表面潔凈而略帶光潤(rùn),邊緣無(wú)蜷曲,翅根短凈,無(wú)蛀口及怪味為上品。煺沙去骨成凈翅,翅筋粗長(zhǎng),色光明亮為優(yōu)。魚(yú)翅以背鰭(脊翅)質(zhì)量最 好。這類(lèi)翅中的一層像肥膘一樣的肉,翅筋層上排列在肉內(nèi),膠質(zhì)豐富。胸鰭(翼翅)僅次于背鰭,皮薄、翅筋短細(xì),質(zhì)地鮮嫩。尾鰭(尾翅)質(zhì)量不及前二者。
墨魚(yú)干:外觀以體形勻稱(chēng)、全身平展、肉質(zhì)厚實(shí)、表面白粉明顯、均勻、無(wú)殘缺為優(yōu)。手感質(zhì)輕、折之易斷者為干,手感沉實(shí)、發(fā)軟者說(shuō)明潮濕。聞之有墨魚(yú)干特有的香氣者為優(yōu),有渾濁腥味或霉氣的為劣質(zhì)。
淡菜:體形肥大,色黃或橙黃,略有光亮,干燥適度,味鮮而帶有本品質(zhì)具有的香氣,顆粒均勻,無(wú)碎質(zhì)雜質(zhì)為優(yōu)。
紫菜:以色紫褐或紫紅、略有光澤、表面光滑滋潤(rùn)、大小均勻、片薄伸張、味清香、入口鮮而不咸者為優(yōu)。質(zhì)老、體重、潮濕、有雜質(zhì)者為次。
海帶:以體質(zhì)厚實(shí),形狀寬長(zhǎng),干度適宜,色濃褐或黑綠為佳。體質(zhì)較厚,色紅褐或稍帶綠色稍次。尖端及邊緣有白、黃色及附著物的更次。
海蟄:質(zhì)量好的海蟄應(yīng)有以下特點(diǎn):色澤為乳白色或淡黃色,且有光澤者為優(yōu),帶有膜狀物或血衣者次之。氣味清新、無(wú)異味。肉質(zhì)厚實(shí)、均勻,有一定的韌度和彈性,食之松脆爽口。如過(guò)厚則水份過(guò)多,出菜率低;過(guò)薄纖維質(zhì)多,艮而不脆。個(gè)體完整或塊大為好,破碎塊小的為差。另外,還應(yīng)注意有無(wú)頭須,無(wú)須者為佳。
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