??? 手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族和藏族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。手扒肉的做法：
??? 通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內，謂之“陶心法。”這種殺羊法優于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來? 手扒肉味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。然后剝去皮，切除頭蹄，除凈內臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關節，將全羊帶骨制成數十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內，用大火保持原汁原味，適當控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。
手扒肉的吃法：
??? 大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常? 手扒肉用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成調味料，裝入碗中，采用割肉蘸調味料，這種草原、城市結合起來的手扒羊肉的食法也頗具風味。如果你頭一次在餐桌上看到人們（包括自己）用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮嫩味美之外，還會感到新奇有趣。
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溫馨提示：少數民族的禮俗禁忌代表著民族宗教文化和文明習慣。旅游者到了民族地區，如果對民族禮俗禁忌略知一二，就可以避免麻煩，減少誤會，使你旅途更順利

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