潮州菜歷史悠久，源遠流長。在潮汕大地上，曾經出現過無數以烹飪潮州名菜而聞名遐邇的潮菜名酒店。在人們心目中，總是把這些名酒店看作是潮汕人聰明、智慧的象征，并引為自豪，因此隨著歷史的變遷，大部分歷史上的潮菜名酒店已成為過去了，但它們的名字仍作為一種美談，留在人們記憶中。

　　無容置疑，這些歷史上的潮菜名酒店，都是代表著那個時代潮菜烹飪的最高水平，都是匯聚著歷史上的一代名廚。潮菜烹飪技藝之所以能世代相傳，并不斷充實發展，成為今天一枝絢麗的藝術之花，是和這些潮菜歷史名酒店的功績密不可分的。

　　下面列舉近代潮汕地區幾家潮菜歷史名店。

　　一、汕頭擎天酒樓、中央酒樓、陶芳酒家

汕頭擎天酒樓
汕頭中央酒樓
汕頭陶芳酒家

　　我們知道，汕頭自1861年開埠以后，由于逐漸成為粵東地區的第一商業城市，潮州菜的中心也由潮州府城逐漸向汕頭轉移，隨著商業的逐年繁盛，到了20世紀30年代，汕頭市的商貿達到了空前繁榮。經濟的興盛，有力地促進飲食業的發展。正像《潮梅現象》一書所述的一樣：“汕頭巨商及內地殷戶在汕頭行樂者，為數甚多，故大酒店的建筑如雨后春筍。”這個時期，應該是汕頭市，也是潮州菜發展的鼎盛時期。這個時期光是汕頭市最著名的潮菜酒家，便有近30家，其中最享盛譽的，是陶芳酒家、中央酒樓、擎天酒樓這三大潮菜名酒家，甚至當時社會上還流傳著這樣的潮汕方言民謠：“陶芳好魚翅、中央好空氣、水平好布置。”

　　這些歷史名酒家，均有兩個較突出的特點，一是這些名酒家均是匯集了當時一流的潮菜烹飪高手，諸如許香童、許響聲、周樹杰等，因此我們可以說，這些酒家從某一個方面，已經代表了當時潮菜烹飪的最高水平；二是這些酒家烹飪的潮州菜，均有自己的受社會認可的名牌菜。

　　二、潮州胡榮泉

　　胡榮泉是潮州具有90年歷史的著名老店，以經營具有民族特色、地方色彩濃厚的名小食而著稱，自創業以來就一直享有很高聲譽。

　　1911年，以經營潮州小食為生的胡榮順、胡江泉兩兄弟，各用其名的一字，在潮州太平路開了一間約20平方米的甜品小店，命名“胡榮泉”，向全城首推“獨家甜食”鴨母捻。不久，該商號便隨著這種松軟潤滑、香甜可口的甜品聲名鵲起，成為古城一家著名小食店鋪。

　　三、潮州瀛州酒樓

　　瀛洲酒樓是由潮州北門外紳士林慰臣于1925年開辦的。該酒樓位于現太平路狀元亭巷頭，共有四層，第一、二層是酒樓，三、四層為旅社，每層約200多平方米。

　　瀛洲酒樓經營潮菜筵席，主要制作潮州傳統名菜，品種除海鮮、家禽畜、蔬果類外，還經營燕翅鮑類高檔潮菜菜肴。由于該酒樓做工精細，注重原料質量，菜肴具有濃郁的潮州風味，故自開業以后，一直生意十分紅火。除此之外，瀛洲酒樓在經營上還有一個十分突出的特點，就是凡筵席必配配桌點心，這些點心多為潮州各類名小食，如肖米、水晶包之類。

　　在瀛洲酒樓主廚的，都為潮州本地潮菜名廚師，如管羅立、沈瑞霖等。

　　瀛洲酒樓到抗日戰爭爆發的時候，便停止營業。

　　(來源：華龍潮汕網)

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