香港五花八門而又獨具特色的廣式燒味飯

燒味食品櫥窗

　　各種菜式都有燒烤，但是廣式燒味自我特點很鮮明，很多并不是經過燒烤而來的，也被稱為燒味。廣式燒味具有品種多，提供燒味的地方多以及單獨成餐等特點。一般來說，燒味配合米飯、米粉、河粉、面等主食出售。

　　首先說第一點，燒味的品種很多。燒肉、乳豬、豉油雞、白切雞、燒鴨、燒鵝、紅腸、鹵水墨魚等多種食物都能做成燒味食品。燒味以燒鵝為頭牌，味道極其鮮美，再加上濃重的色彩，配上調味的酸甜梅醬，不由引得食客大流口水。鵝貴而鴨要經濟些，所以在很多香港餐廳中，唱主角的不是燒鵝而是燒鴨，但是筆者反而認為身體苗條一些的鴨比鵝更好味，因為吃起來沒有那么多油，不膩味。另外，叉燒也是燒味飯中的一個主角，豬肉被烤成大紅色，而且味道變成甜甜的，吃起來也是一種極佳的味覺體會。不過叉燒總讓我想起一部名為《人肉叉燒包》的恐怕港片，所以吃它的時候總有點心理陰影。

　　其次說到提供燒味的地方很多。中式酒樓、茶餐廳、中式快餐店基本上都能從一個透明的玻璃櫥窗中覓到燒味們的身影。這些櫥窗經常設置于餐廳中的顯眼位置，很多就在門口，而且大門外面大都有廣東燒蠟的字樣，所以在大街上要找到非常容易。提醒各位注意的是，在中式快餐店中領取食物的地方，燒味需要現切，所以與正常的食物領取排隊地點不同，大部分都在正常食物領取柜臺的另外一邊。站隊請不要站錯了，否則會耽誤自己的時間。如果食客們希望吃到正宗而美味的燒鵝，中環蘭桂坊附近的“鏞記”酒摟是一個不錯的選擇，價格自然要比一般餐廳貴一些，不過好運的話還能碰到幾個香港明星。

　　再次說到單獨成餐。如果在各種餐廳里面單點燒味，店家會將燒味切好后單獨放于一個盤子中呈上。但是如果你要的是一個燒味餐，那么切好的燒味會整齊地碼放在主食(米飯、米線、粉或面)的上面，再配上一兩條油菜，單獨成為一份快餐。單拼、雙拼、四寶、五寶、六寶就是要幾種燒味的代名詞。例如大家樂快餐店所提供的叉燒五寶飯中，米飯上就有叉燒、醬雞翅、咸蛋、紅腸、魷魚等燒味。燒味的量不會太多，但是夠配吃一餐米飯了，一份售價20多塊，經濟實惠。

　　香港茶餐廳：遍嘗各式冷熱飲品

凍檸茶、凍鴛鴦和凍奶茶

　　在茶餐廳吃飯，伙計先送上來的一杯茶是免費的，那茶質素不高，香港人一般不喝，而用來洗碗筷。需要有真正的飲料喝，那就要點一個含飲料的餐或單點飲料。茶餐廳的飲料一般十多二十塊錢，如果單獨點實在有點不值，所以建議食客點含飲料的餐，最為實惠。

　　套餐(香港簡稱為“餐”)一般是含一個飯或一個面，然后隨餐送一個湯或飲品。飲品分為熱飲和凍飲(冷飲)，凍飲又分為一般的和特別的。如果一個餐里面只有湯，一般加2-4元，就可以將湯換成一杯飲料。隨餐的飲品一般是熱茶或熱咖啡。熱飲也可以通過加2-4元錢的方式轉成一杯普通凍飲，如果要換一些特別的凍飲那就要多加幾塊錢。

　　每間茶餐廳提供的飲品的種類都差不多，最受歡迎的無非就是檸茶(檸檬茶)、鴛鴦(奶茶與咖啡的混合物)和奶茶了，這些都可以做成凍飲。不過你在點餐的時候，一定要事先告訴伙計，你是要“凍”的還是“熱”的。我不喝奶茶，但是據內地奶茶行家朋友說，香港隨便一間茶餐廳的奶茶都非常好喝，是否真是這樣，就有待各位自己品嘗了。

　　另外，還有一種特飲叫凍檸樂(檸檬可樂)是筆者喜歡的，在可樂中加入檸檬片，自己搗碎檸檬，讓檸檬的汁液與可樂混合，超級清爽，推薦大家嘗試。如果幸運，還能碰上玻璃瓶裝的可口可樂，勾起自己的一翻懷舊情思。

　　其他的飲品有一些古靈精怪的名字，如好立克，柯華田，**蜜等，其實就是麥乳精和巧克力奶一類的，幾乎都是甜的，味道一般，沒有太大意思，建議各位讀者切不可看見名字新奇而隨便嘗試。

　　“大字頭”連鎖快餐 香港中式快餐的極至

大家樂與美心的招牌同時出現

　　香港人的創新能力很強，他們將傳統飲食文化和世界先進的運營方式結合起來，造就了非常成功的連鎖中式快餐運營模式，這與內地的大部分中式快餐慘淡經營的狀況大相徑庭。

　　“大字頭”是筆者為這些連鎖快餐餐廳取的一個總括的名字，香港的幾家連鎖快餐集團包括大家樂，大快活、美心、大滿貫等，不知道他們為什么那么喜歡大字，四家里就有三家都為大字頭？

　　這些快餐廳的運營模式大同小異。一進店門，所提供飯食的名字和價格按類分好，整齊排列在墻上。一份套餐大概20-40多元不等。食客在門口的柜臺先付費點餐，然后將機打票交至食品柜臺排隊領取食品。有的食品需要等候的時間較長不能即時領取，那么那張定餐紙上會有一個號碼，并另配有一張號碼紙，你先將餐紙交至食品柜臺，然后保留號碼紙，到座位坐下等待叫號領取。

　　同一個連鎖集團的所有快餐店的裝修與布置全部一致，服務標準與餐食品質也完全相同，給人“千店一面”的規范感覺。

　　雖說這些都是中式快餐店，但無論中式還是西式食品，種類都很豐富。中式的飯、面、粉、湯、小炒、燒臘，西式的意粉、燒烤、面包等，甚至是南亞東南亞的咖喱風味也都是一應俱全。而且食品種類還會根據一天中時間的不同以及一年中時令的變化而不斷地在進行調整及創新，所以就算你天天在快餐廳吃飯也可以嘗到不同的口味。

　　這些快餐店與茶餐廳比起來更規范、更衛生，但應該說價格并不比一般的茶餐廳便宜，甚至是貴一些。但是快捷、標準、衛生的餐飲服務，使它們不可動搖地成為了上班族們最值得信賴的午餐食肆。

　　不同品牌的快餐店在主要街區都能找到，街道上的標志或大樓外的LOGO都會令你非常容易地找到它們的蹤影。不過切記在領取食物的時候一般食物與燒臘食物是分兩邊排隊的，燒臘排隊的地方一定有掛著燒臘食品的櫥窗。

　　香港街邊小食：煎釀三寶 魚旦 雞蛋仔

開放式的街頭小食攤供食客任選

　　香港的繁華街區隨處可見賣街邊小食的店鋪。逛街累了還沒有到吃飯的時間，不如站在街邊品嘗品嘗香港的地道小食，當然這些攤販的衛生狀況見仁見智。

　　香港最為著名的街邊小食是“煎釀三寶”、“魚旦(蛋)”與“雞蛋仔”。

　　“煎釀三寶”的店家一般讓顧客以“三件五元”的價錢，從一堆煎釀食物里挑選三件。不過，這三件食物通常以茄子、青椒和豆腐最受歡迎。這種小吃的做法是把把新鮮的鯪魚肉釀在切大塊的茄子、青椒和豆腐這三種食品上，再放在鐵板上煎香，食客蘸上醬油，用竹簽串著吃，味道極佳。

　　“魚旦”其實就是魚丸。在特定的汁液中煮熟的魚旦配上自選的醬料，口感精道彈牙，回香無窮。魚旦一般分辣與不辣兩種味道，辣味魚旦顏色較深，容易辨認。

　　“雞蛋仔”恐怕是最受小朋友歡迎的街邊小食。店主把雞蛋與面粉混合的漿液倒入一片半圓球型的燒模中，然后在火上或者在電烤板里烘烤約5分鐘，一份香味四溢的雞蛋仔就出爐了，由于這些連在一起的半圓球的東西好似一個一個黃色的小雞蛋，所以得此命名。

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