喀什作為南疆最大的城市，新疆的各路美食自然是薈萃其間，恰逢金秋瓜果豐收之季，美食更是隨處可見(jiàn)。

　　烤肉當(dāng)前

　　“鮮”字是怎么來(lái)的，魚(yú)和羊，這都是鮮字第一號(hào)的美食。可以這么說(shuō)，吃過(guò)新疆的羊肉，啥地方的羊肉都不放在眼里。在新疆，羊肉作為主食，有太多的吃法，最最常見(jiàn)的莫過(guò)是烤肉了。在喀什，隨處可見(jiàn)的烤肉攤子，大小館子，也都少不了這道美味。新疆的烤肉相當(dāng)?shù)拇髿猓ǔＲ淮舛加?0厘米之長(zhǎng)，羊肉也是大塊的，絕不像南方攤頭上薄薄的那么幾片小家子氣，有心的老板還會(huì)在里面加上塊羊肝和羊板油，也才一塊錢(qián)這般便宜。肉是專(zhuān)門(mén)腌制過(guò)的，裹上蛋清和許多的香料，烤肉的木材也最好是從沙漠里揀來(lái)的干透了的樹(shù)枝。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這樣烤出來(lái)的肉才香，外酥內(nèi)嫩，帶著木頭的清香。坐在攤子邊上，聞著孜然特有的香氣和肉香，喝著紅茶，滿(mǎn)心期待著即將烤好的羊肉串，是一種雀躍的心情。

　　“另外，喀什的馕坑肉也是不容錯(cuò)過(guò)的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。這話說(shuō)得一點(diǎn)不錯(cuò)。馕坑肉的訣竅就在于用烤馕余下的炭火，將羊肉串或羊排以至整只全羊吊掛在馕坑中，暗火慢烤，烤的時(shí)候，馕坑是封閉的，不僅肉香一點(diǎn)都不損失，還帶著烤馕的面香。打開(kāi)馕坑的剎那，香氣四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕爾清真寺后面的小路上，只要看著店門(mén)口排著的長(zhǎng)龍，很容易就找到。

　　拉面殿后

　　在新疆有一說(shuō)法，北吃抓飯，南吃拉面，所以，拉面自然成為喀什最著名的一道吃食。維吾爾族的拉面做法和回族的完全不同，回族拉面通常湯面居多，即使是干拌面，也顯得秀氣，一些細(xì)碎的羊肉或牛肉，再加點(diǎn)蔥花。而維吾爾人的拉面就顯得濃重多了，先將羊肉、西紅柿、洋蔥等放入鍋中爆炒；這邊拉面師傅的面也不緊不慢地拉著，幾番抻拉，一大把細(xì)長(zhǎng)均勻的面條就拉成下鍋、過(guò)冷水，然后放入早就炒好的拌料盤(pán)子中，熱乎乎地端上來(lái)。過(guò)了冷水的面，就著濃濃的羊肉湯汁，拌在一起，吃起來(lái)十分的有勁道，柔韌滑爽。再叫上碗缸子肉，也就是清燉羊肉，湯清肉鮮，還有幾塊新疆特有的黃蘿卜點(diǎn)綴其中，一口面一口湯的，人間美味莫過(guò)這最平凡簡(jiǎn)單的一頓飯了。

　　抓飯也美味

　　喀什最著名的維吾爾餐館當(dāng)數(shù)：色滿(mǎn)賓館附近的銀提尕爾、地區(qū)文工團(tuán)附近的白金和東湖賓館附近的歐爾達(dá)。抓飯作為新疆另一經(jīng)典美食，好的館子做起來(lái)也是很顯功夫的。先將羊肉放入油鍋中炸到半熟，然后加入新疆特有的黃蘿卜和洋蔥翻炒，最后加入大米和水燜煮。待到吃時(shí)，再將鍋底的羊肉翻攪至米飯當(dāng)中。還沒(méi)到喀什，朋友就在電話里直嚷嚷，一定要去銀提尕爾吃抓飯，我慕名前往，果然不負(fù)所望。通常，南疆人在早上吃抓飯，所以特地起了個(gè)大早，銀提尕爾里已經(jīng)是人聲沸沸。照著朋友的推薦，先來(lái)上一份酸奶，厚實(shí)的陶碗拌著白糖，濃得化不開(kāi)的奶香啊！不一會(huì)，抓飯就來(lái)了，但連我這樣的吃貨，一看還是被嚇一跳！滿(mǎn)滿(mǎn)的一大盤(pán)飯上居然還有塊碩大的羊肉，才5塊錢(qián)，又是便宜得驚人。而這羊肉沒(méi)有半點(diǎn)膻膩之味，只有滿(mǎn)口的鮮甜。

　　獨(dú)門(mén)羊羔肉

　　在常規(guī)的美食后面，總有些獨(dú)門(mén)美味是常人無(wú)法觸及的，比如喀什的羊羔肉。作為一個(gè)優(yōu)質(zhì)的吃客，尋覓美食要像偵探一樣敏銳。最好的辦法，當(dāng)然是問(wèn)當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)。在一次乘出租車(chē)的過(guò)程中，我順利地與維吾爾族司機(jī)師傅“勾兌”成功，熱心好客的司機(jī)不僅指點(diǎn)了各處的館子，還親自請(qǐng)我去吃了只有喀什才有的羊羔肉。買(mǎi)買(mǎi)提·艾里羊羔肉店是一個(gè)在小巷子里的店，若不是維吾爾族師傅帶路，是萬(wàn)萬(wàn)找不到的。羊羔肉算是貴的，一公斤要35元，但吃過(guò)后，我還是覺(jué)得非常的超值！店門(mén)口，一個(gè)類(lèi)似蒸籠的器皿里放著羊羔肉，店家熟練地抄起肉剁下幾塊，放在鋪有薄馕的盤(pán)子中。最后(注意，這個(gè)是精髓！)再?gòu)牡紫碌腻佒幸ㄉ渍羧鉃V出的肉汁澆在上面，……美味得簡(jiǎn)直無(wú)法言喻。

　　另外，如果作為匆匆而過(guò)的旅行者，推薦一個(gè)一站式的吃法，就是到喀什西郊的喀什噶爾民族風(fēng)情園，那里有比較密集的喀什美食，也是個(gè)好選擇。

　　巴扎上覓小吃

　　喀什的東門(mén)大巴扎，是南疆最大的集貿(mào)市場(chǎng)，有來(lái)自巴基斯坦的銅器、英吉沙的小刀，喀什的織毯等等，小吃也是熱鬧的一道風(fēng)景，這當(dāng)然也是斷斷不容錯(cuò)過(guò)的。新鮮的無(wú)花果、甜得彈牙的哈密瓜、香甜的烤南瓜、各類(lèi)的干果，忙得我吃著找不到方向。最有趣的是街邊那些奇形怪狀的像外太空機(jī)器的東西，仔細(xì)研究來(lái)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)都是榨石榴汁的器具。新疆的石榴，個(gè)個(gè)巨大、汁多味甜，通過(guò)那奇怪的機(jī)器壓榨出來(lái)的就是紅紅的石榴汁，精髓中的精髓啊！嘿嘿，逛巴扎是每天在喀什必做的事情，喝石榴汁就成了每天逛巴扎必做的事情了。

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