地域的不同造就了不同特色的美食，即使同一種食材在不同的地方，也能變出千萬種花樣。在西藏尋美食也要分地域，藏介紹下西藏旅游不可錯過的三珍三絕。
 
藏北三珍
蟲草燉雪雞
每年六七月，是甘南草原的最繁忙的季節，因為這是蟲草收獲的季節，這種冬天是蟲，夏天變草的菌類植物是與人參、鹿茸馳名的三大補品。而雪雞長相有點象內地的珍珠雞，有幾分野雞的模樣。因生活在高山雪中得名，它們往往擇雪而居，以雪地下的植物為生，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳肴。雪雞素有“禽中珍品”之譽，歷史上曾作為貢品獻給皇帝，因此“蟲草燉雪雞”列為三珍之首一點也不為過。
 
人參果大米飯
人參果飯也叫“卓瑪折絲”。將人參果煮熟后，放在米飯上面，細細地撒些白糖，再均勻地淋上一勺滾燙的酥油汁，一份營養又好吃的人參果飯就做好了。人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，只在婚禮、節日食用。在隆重的藏歷新年，人參果飯會被盛在一個小巧精致的盛器內，供于佛龕前時，這就是他們一年的希望。獻給尊貴的客人時，一碗香噴噴的人參果大米飯就是熱情的蔓延。

蘑菇燉羊肉
每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗凈的鮮菇與切成小塊的羊肉加入西藏香料一起燉，肉有菇香，菇有肉味，其香誘人，回味無窮。有一種被當地人稱之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉不膻不腥，香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。
西藏是各種菌類齊聚的天堂，只有最純凈的環境才能培養珍貴如冬蟲夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉質肥大的牛肝菌，模樣詼諧可愛的老人頭菌……還有那些叫不出名字的野蘑菇，西藏絕對是菌類愛好者不能錯過的地標。
 
藏南三絕
石鍋雞
產自有名墨脫的皂石，人工挖鑿成石鍋，是與紫砂鍋媲美的燉湯首選用品。而石鍋雞的選材藏雞--這個高原生靈尤其厲害，一扇翅膀能飛到樹上，所以這種雞肉肉質致密。同時在里面加入了各種林芝野山菌和手掌參，手掌參煮過之后呈透明色，形似有名的泡椒雞爪，不過手掌參遠比它有營養。偶爾老板還會驕傲地講訴他們家的石鍋雞因為營養太豐富，有些客人喝了晚上會流鼻血。
 
再加上藏貝母、薏仁、紅棗等一起用高山雪水燉開之后，在一天跋涉之后來一碗滾燙的雞湯，放入少許香蔥，能感覺到湯汁從舌尖一直流到味蕾，帶給我們風景以外的滿足感。而有些人會在喝了兩碗湯后為鍋里的雞是公雞還是母雞爭論一番，最后當然得出結論是公雞，因為母雞需要留著下蛋，在羊八井溫泉水煮雞蛋那可是一絕。
 
松茸
被《舌尖上的中國》第一集首先介紹的食材就是松茸，這種被日本人奉為“菌中之王”的食材除了云南，西藏也是也為數不多的產地之一。
為什么博大精深的川菜考試往往是傳統的回鍋肉，那是因為廚師的真正秘密在于用最簡單的方法做出最純正的味道，傳統的西藏人三餐中沒有花式的紛繁變化，一如他們身上的質樸。一份簡單的黃油煎松茸，不需作料，只加少許鹽巴。越是簡單的烹飪越能嘗到關于食物本身的味道。在草原上撿一堆蘑菇，就地用干牦牛糞點燃烘烤，鹽都不需要加，暢快而美味。
 
藏香豬
藏餐之所以獨特，是因為有得天獨厚地區優勢養出來的獨特食材，在林芝滿大街旁若無人亂跑的藏香豬，它們漫山遍野地流竄，吃的是冬蟲夏草，聽的是寺院經聲，比起內地圈養的動物，它們過著貴族般自由的生活。這種放養的豬據說3年只能長到80斤。

當地人用它炒菜，做臘肉，肉質緊密，濃香，除了五味細微的精妙變化，還能吃出一種奔跑的味道，感覺每一塊肉都經過了長途奔襲。最受歡迎的紅燒藏香豬，夾上一塊放進嘴里，能感覺到在齒間融化，肥而不膩，是美容養顏的佳品。
 
日喀則
亞東魚
在水溫不能超過5℃，不低于3℃的衡低溫環境下生長，亞東的鮭魚是正宗的冷水魚。再加上必須要無污染的活水，亞東魚是正宗的貴族魚，珍貴程度超過上海的東星斑。無甲無鱗，大小長得有點像鯽魚，是世間珍貴的魚種。

藏族人有一句諺語：“春天的魚國王都吃不到，秋天的魚乞丐都不吃”。因為春天的魚營養價值最高，最干凈。一道清蒸亞東魚，肉質比普通的魚更嫩，味道更鮮美，不得不讓食客發自內心的贊嘆一句：“高原的東西果然不一樣，最普通的魚味道都別具一格”。
 
曲德寺巧克力
曲德寺巧克力是寺廟僧人專門研制出來的，這種用酥油茶和紅糖為主要原料熬制出的糖果，不僅顏色，連味道跟巧克力都非常相像，這種甜甜奶香的甜品對高原反應有很好調節的作用。如果你初上高原不太適應酥油茶咸咸的味道，不妨多吃點這種酥油茶做的巧克力甜品，避免頭疼和水土不適。
 
亞東黑木耳
與亞東的魚齊名的還有亞東木耳，珍珠般大小的木耳只長在一種當地人稱吉吉梅朵帶刺的樹上，每年3月和7月是收獲季節，尤其是3月雪未化時長出來的木耳最為珍貴。可以說是極品中的極品。即便是最普通的涼拌木耳也是味道絕佳的，用開水煮一會兒后放到當地圣水里冰陣降溫，加入西芹和作料，脆中帶了點回味的辣在里面，是開胃的涼菜珍品。

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